黑金海潮沙茶乾鍋【MAX】
食材
前置：(1)麵疙瘩：蒸熟南瓜(去皮去籽蒸熟)200克、蛋黃兩粒、高筋麵粉250克、地瓜粉30克、蝦卵50克：麵粉加地瓜粉、蛋黃、蝦卵、蛋黃、熟南瓜拌勻後揉成團狀再捏壓成麵疙瘩片狀備用
龍膽石斑魚片200克、泰國蝦1盒(開背剪眼睛去腸泥)、蛋白半顆、牛頭牌沙茶醬1湯匙、太白粉15克、鹽適量、青龍椒100克(切斜段)、紅甜椒30克(切菱形片)、去皮紅蔥頭片15克、蒜片15克、薑末10克、牛頭牌沙茶油適量、黑松露醬40克、蠔油40克、牛頭牌沙茶醬30克、紹興酒30克、太白粉15克、烏魚子碎60克(烤過後磨成碎)、白醬油50克、牛頭牌沙茶醬30克、牛頭牌沙茶油適量 / 裝飾：香菜葉10克、金箔適量、熟白芝麻10克
步驟
1.取一滾水鍋，下麵疙瘩煮熟。
2.取龍膽石斑魚片加蛋白、鹽、太白粉、牛頭牌沙茶醬、白醬油、泰國蝦醃漬均勻後，接著再放入油鍋炸熟香酥起鍋；另外將青龍椒、紅辣椒段過油備用
3.另起鍋加牛頭牌沙茶油爆香紅蔥頭片、蒜片、薑末後，接著加入牛頭牌沙茶醬炒香，接著放入炸好的泰國蝦、魚片、彩椒翻炒均勻後，加白醬油、蠔油、牛頭牌沙茶醬、紹興酒翻炒至收乾，取成品盤，將炒好的海鮮蔬菜放入圓模中
4..接著取煮好的麵疙瘩拌入烏魚子碎、白醬油、牛頭牌沙茶醬拌勻後，放於成品盤圓模周邊
5.最後上面點黑松露醬、金箔、白芝麻即完成。
