眷村鐵牛魂【李昇紘】
食材
黑樺和牛沙朗牛排250克、牛絞肉300克、海膽100克、糯米椒碎10根、蒜末10克、薑末10克、紅蘿蔔碎1/2根、蝦夷蔥碎10克、(炸過)小黃豆乾5片、天使細麵180克(預先燙熟)、甜麵醬30克、辣豆瓣醬10克、蓮藕粉10克、肉汁50克、焦化洋蔥20克、熟牛肚100克、醃蘿蔔20克、蒜片20克、蒜油20克、牛番茄丁1顆、切碎番茄罐頭1罐、去皮聖女小番茄6顆、蘆筍3隻(切塊燙熟)、雞高湯500克
步驟
1.肉燥醬：起深炒鍋熱油，放入牛絞肉、焦化洋蔥、蒜末、薑末炒香，接著放入切碎番茄罐頭、牛番茄丁、紅蘿蔔碎、甜麵醬、辣豆瓣醬、肉汁、炸小黃豆乾、沖入高湯，再加入糯米椒碎、鹽、糖燉煮，起鍋前加入蓮藕粉水勾芡。
2.起水鍋，放入天使細麵稍微燙過後撈起放入水晶碗，水晶碗中再放入熟牛肚、蒜油、蝦夷蔥拌勻。
3.起平底鍋，放入牛排煎上色，兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒。
4.起熱鐵板，放入天使細麵、淋上肉燥醬、放上和牛、海膽、蘆筍、小番茄、蒜片、醃蘿蔔即完成。
