櫻海旨味魚子鮪拉麵【米澤】
食材
【櫻花蝦湯黑鮪麻糬拉麵】：黑鮪魚中腹菲力450克、炸牛蒡絲150克(錄前炸好)、細蔥花20克、日式麻糬2包、雞蛋2顆、日式柚子粉5克、熟白芝麻5克、低筋麵粉100克、麵包粉150克 / 櫻花蝦天婦羅：櫻花蝦30克、油魚子粉10克、魚漿200克、蔥花20克 / 櫻花蝦高湯：櫻花蝦粉(烤過)50克、洋蔥1顆、青蔥2根、昆布1條、雞白湯500ml
【油魚子提拉米蘇】：油魚子(烤過磨成粉) 80克、櫻花蝦碎20克、煙燻鮭魚碎50克、馬斯卡彭乳酪150克(常溫退冰1小時)、鮮奶油40克、蜂蜜蛋糕5片、鹹蘇打餅100克(捏碎)、清酒5克、白味噌10克、海苔粉10克、清酒糖液30克
步驟
【櫻花蝦湯黑鮪麻糬拉麵】
1.取黑鮪魚中腹去皮備用。
2.取碗放入柚子粉、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、鮪魚中腹抓醃備用。
3.櫻花蝦天婦羅：取碗放入魚漿、櫻花蝦、白胡椒粉、油魚子粉抓勻，手上抹上香油，取餡料捏成圓餅狀備用。
4.起油鍋約150度，放入櫻花蝦天婦羅炸至上色取出備用。
5.麻糬麵：起平底鍋，放入日式麻糬乾烙至膨脹上色取出備用。
6.取雞白湯過濾出料，放入鹽調味，準備試吃。
試吃時間：【櫻花蝦湯麻糬麵+櫻花蝦天婦羅】
【油魚子提拉米蘇】
7.餡料：取碗放入馬斯卡彭、研磨黑胡椒拌勻，再放入白味噌、鮮奶油、煙燻鮭魚拌勻備用。
8.鮪魚塊酥：起油鍋約180度，放入黑鮪魚中腹菲力，依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入鍋中炸至上色，取出切塊備用。
9.取蜂蜜蛋糕裹上清酒糖液備用。
10.油魚子提拉米蘇：取提拉米蘇模具，放入鹹蘇打餅碎、蜂蜜蛋糕，抹上餡料，再撒上油魚子粉、海苔粉備用。
11.取成品盤，放入麻糬麵、炸牛蒡、櫻花蝦天婦羅，再倒入雞白湯、櫻花蝦粉、鮪魚塊酥、蔥花、白芝麻；另取成品盤，放上油魚子提拉米蘇即可。
