蜜香脆瓜酥肉【邱寶郎】
食材
前置：小黃瓜表面先灑入鹽巴醃漬一下，讓小黃瓜軟化洗淨備用
去皮三層肉片800克 / 醃料：蔥段1根、薑片3片、鹽、白胡椒少許、米酒少許、香油1大匙 / 炸粉：香菜段15克、低筋麵粉200克、太白粉200克、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、(烹大師)昆布粉1小匙、水380CC / 醬汁：麥芽糖1大匙、紹興酒1大匙、太白粉水1大匙、糖2大匙、醬油1大匙/ 涼菜材料：小黃瓜3條、黑豆桑蘋果淳2大匙、韓式辣醬3大匙、豐年果糖糖漿1大匙、香油1大匙 / 裝飾物：香菜葉2根
步驟
1.醃料：取一碗，下蔥段、薑片、米酒、白胡椒粉、鹽、香油拌勻後，接著放入豬肉片抓醃漬
2.將低筋麵粉、太白粉、鹽、水拌勻，再放入香菜段、醃漬好的豬肉片均勻抓醃後，放入油鍋內炸熟後取出
3.取一炒鍋，下麥芽糖、水、糖、水、小黃瓜拌勻後，再加入蘋果淳拌勻
4.待油鍋油溫拉高後，下炸好肉片回鍋搶酥脆後取出，放入做法3醬汁內拌勻後起鍋，周邊再放上醃漬好的小黃瓜排盤，最後撒上香菜即可。
