南洋香酥鴨【醒吾校友─林靖于主廚】
食材
糖漿(煮融控溫)、櫻桃鴨胸360克、綠櫛瓜塊30克(汆燙)、白色花揶菜20克(汆燙)、玉米筍2支(汆燙) / 醬料：甜花生醬20克、薑黃粉10克、香茅粉10克、辣椒粉5克、芫荽粉10克、白芝麻熟10克、糖 20克、鹽 10克、椰奶20克、花生粉30克、水300克、七味粉30克 / 愛素糖50克、七味粉
步驟
1.取鴨胸劃刀，皮朝下放入平底鍋中煎上色後翻面續煎後取出備用。
2.取小湯鍋放入愛素糖，融化後用湯匙拉成糖絲靜置定型。
3.取步驟1鍋，放入花生粉、白芝麻碎、薑黃粉、香茅粉、椰奶、辣椒粉、糖、鹽、芫荽粉、花生醬、水煮勻。
5.取成品盤，抹上油，倒入七味粉裝飾，取鴨胸切塊，擺入盤中，淋上醬汁即完成。
