雙星鮑喜鱻味鮮【Max】
食材
前置：燙鮑魚：韓國鮑魚10顆(起滾水鍋，取韓國鮑魚去殼切片，放入鍋中浸泡約3分鐘)；蜜紅蘿蔔球：紅蘿蔔1根、話梅1粒、糖適量(起滾水鍋，取紅蘿蔔挖成球狀約15顆，放入鍋中燙熟備用)；燉牛腩：牛腩600克、蔥20克、薑20克、大紅辣椒20克、桂花蜜30克、吉利丁片10克、醬油50克、醬油膏60克、米酒50克、高湯240克(起深炒鍋放入牛楠炒香，再放入蔥、薑、大紅辣椒、桂花蜜、吉利丁片、醬油、醬油膏、米酒、高湯小火燉煮約40分鐘)
韓國鮑魚10顆(鮑魚肝切碎、鮑魚唇切碎)、(前置)牛腩醬汁適量、蔥絲70克、薑絲30克、辣椒絲20克、茄子1根(切一公分圓厚片、約200克)、蒜末20克、大紅辣椒末5克、紅蔥頭末20克、綠檸檬1顆、桂花蜜30+30克、無鹽奶油20克、檸檬汁10克、乾燥桂花15克、(黑豆桑)黑豆鼓15克、破布子20克、黑胡椒粒5克、蒸魚醬油60+15克、紹興酒30克、黑松露醬40克、高湯50克、沙拉油200克、金箔適量
步驟
1.牛楠鮮鮑：起深炒鍋放入紅蔥頭末、鮑魚肝、鮑魚唇炒香，再放入蒸魚醬油、牛楠醬、桂花蜜、紹興酒、韓國鮑魚煨煮。
2.續上步驟，取出鮑魚，放入牛楠煮至收汁，再放入乾燥桂花、韓國鮑魚備用。
3.桂花醬：起小鍋，放入蜜蘿蔔球、話梅、無鹽奶油、檸檬汁、桂花蜜煮至收汁，轉小火刨入檸檬皮。
試吃時間：【鮑肝燉牛楠】
4.起油鍋約180度，放入茄子炸至上色撈出，待油溫升高，放入鍋中搶酥備用。
5.醬汁：起深炒鍋，放入蒜末、大紅辣椒末炒香，再放入破布子、蒸魚醬油、黑豆鼓、高湯煨煮，再放入黑松露醬關火，加入桂花蜜、糖、高湯調味。
6.黑松露鮑魚：取碗放入韓國鮑魚片、醬汁、炸茄子拌勻備用。
7.取鐵水壺，放入黑胡椒粒、熱油備用。
8.取成品盤，放入牛楠鮮鮑、撒上金箔；另取成品盤，放入黑松露鮑魚、蔥絲、薑絲、大紅辣椒絲，淋上鐵水壺中熱油即可。
