鮑香燉飯搭辣螃蟹【邱寶郎】
食材
前置：(1)煎培根碎：培根2片；(2)燉飯：白米1杯(洗淨泡水1小時)、鴻喜菇(切小丁)1/2包、洋蔥碎1/3粒、西芹1根、紅蘿蔔(切小丁)30克、蒜碎3粒、無鹽奶油30克、白酒50cc、煮鮑魚高湯380cc
韓國鮑魚10粒、鮑魚內臟(去殼洗淨)、白米2杯(洗淨泡水1小時)、鴻喜菇(切小丁)1/2包、洋蔥碎1/3粒、西芹1根、紅蘿蔔(切小丁)30克、蒜碎3粒、無鹽奶油60克、白酒100cc、煮鮑魚高湯380cc /汆燙料：乾燥月桂葉1片、新鮮百里香2根、洋蔥絲1/5粒、鹽巴、黑胡椒少許 白酒1大匙 / 醃料：蒜泥1小匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒少許、新鮮百里香碎1小匙 / 淋油料：橄欖油120cc、蒜頭碎3粒、蝦夷蔥碎1大匙、(庫存)黑橄欖切圈5粒、鹽巴、黑胡椒少許 / 調味料：雙色乳酪絲150克、鹽巴、黑胡椒少許、無鹽奶油60克、白酒100cc、煮鮑魚高湯380cc、新鮮百里香2根 / 裝飾物：烤培根碎1大匙
【辣炒螃蟹】沙公(大)1隻(去鰓去肚等清洗乾淨)、洋蔥絲1/2粒、牛番茄(切塊)1/2粒 蒜碎3粒、薑碎20克、大紅辣椒碎1條、乾辣椒段10克、青蔥(切小段)2支、雞蛋2粒 / 醃料:太白粉1大匙、鹽巴白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙 / 炸粉:中筋麵粉120克(盤裝) / 調味料: 番茄醬3大匙、是拉差辣椒醬2大匙、白醋1小匙、老抽1小匙、無鹽奶油20克、太白粉水適量、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、水400cc / 裝飾物:烤法國麵包8片
步驟
1.備滾水鍋，放入乾燥月桂葉、新鮮百里香、洋蔥絲、鹽、黑胡椒少許 白酒煮開後，再放入洗好的鮑魚煮約10秒撈起備用。
2.取三德刀切西芹丁，另起鍋加橄欖油熱鍋後，下西芹丁、紅蘿蔔丁、洋蔥、鴻喜菇、蒜末炒香後，倒入泡水的白米翻炒均勻，再加白酒、鮑魚高湯、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味；另外將鮑魚肝內臟切碎備用
3.取出燙好的鮑魚放在砧板上面，使用三德刀將鮑魚切片後，再放入蒜泥、橄欖油、鹽巴、黑胡椒少許、新鮮百里香碎醃漬。
4. 在燉飯鍋內放入雙色起司絲拌勻到稠化
試吃時間：【鮑魚片燉飯】
【辣炒螃蟹】
5.取沙公，使用中式剁刀切成大塊狀，蟹螯蓋上抹布後用刀背拍裂，再加鹽巴、白胡椒少許、香油、米酒醃漬後，再均勻沾上中筋麵粉，放入180度油鍋中炸熟備用。
6.另起鍋爆香洋蔥、蒜末、薑末、乾辣椒後，加番茄醬、是拉差、白醋、水、老抽、糖、大辣椒碎、炸螃蟹翻炒均勻
7.取全蛋加鮑魚內臟與螃蟹內臟拌勻淋到螃蟹鍋內煮勻
8.鮑魚片加蝦夷蔥、蒜泥、橄欖油拌勻備用
9.取小鍋加橄欖油、蒜碎、蝦夷蔥碎、鹽、黑胡椒少許，油溫約180度煉成香蔥油
10.取成品盤盛入炒好的辣螃蟹，一旁放上烤麵包片，另一邊盛入燉飯在鋪上鮑魚片，淋上煉好的蔥油，撒上培根碎、百里香、蒜碎即完成
