菜栗焗蟹香福金饗【李昇紘】
食材
前置：白醬麵糊：無鹽奶油50克、鮮奶200克、低筋麵粉50克(起平底鍋熱無鹽奶油，放入低筋麵粉小火拌炒，再分3次放入鮮奶攪拌煮至濃稠)；香料麵包粉：蒜末15克、新鮮巴西里碎10克、麵包粉50克
半成品：稻荷豆皮蛋：稻荷豆腐皮8片、雞蛋8顆、昆布醬油3大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、水450克、糖1大匙
【蟹肉奶油焗烤】：栗子蟹1隻、（蒸熟）馬鈴薯丁3顆、洋蔥丁1/2顆、紅蘿蔔丁1/2顆、栗子泥50克、蟹肉罐頭1罐、帕瑪森起士絲30克、貝樂布瑞乾酪125克、雙色起士絲100克、培根碎3片、雞蛋2顆、罐頭玉米粒80克、低筋麵粉50克/白醬麵糊：無鹽奶油50克、鮮奶200克、低筋麵粉50克
【稻荷蟹肉巾著玉子】：栗子蟹1隻、稻荷豆腐皮2片、雞蛋2顆、昆布醬油3大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、黑松露醬30克、水450克、糖1大匙
步驟
1.起深炒鍋，放入培根炒至出油，再放入洋蔥、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、玉米粒拌炒，加入貝樂布瑞乾酪、鮮奶、帕瑪森起士、白醬麵糊、水煮至濃稠，倒入焗烤盤備用。
2.蟹肉奶油焗烤：續上步驟，起烤箱約200度，取焗烤盤鋪上栗子蟹肉、雙色起士絲，放入烤箱烤約15分鐘。
3.稻荷玉子：取稻禾壽司皮倒入蛋液，取牙籤封口固定。
4.起小鍋，放入昆布醬油、味醂、清酒、水煮滾，再放入稻荷玉子，煮約8分鐘備用。
試吃時間：【蟹肉塔塔溏心蛋】
5醬汁：續上步驟，取出稻荷玉子，放入黑松露醬、栗子蟹肉、無鹽奶油煮滾備用。
6.取成品盤，放上蟹肉奶油焗烤，撒上香料麵包粉、新鮮巴西里碎；另取成品盤，放上稻荷玉子，再倒入醬汁、放上鮭魚卵、食用花即完成。
