清邁薄荷牛炒河粉【米澤】
食材
前製：炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片50克
【清邁風味牛肉炒河粉】極黑和牛板腱肉片150克、孜然粉5克、草蝦仁8尾、融化豬油30克、雞蛋2顆、紅蘿蔔絲20克、泡軟越南寬細河粉200克、油蔥酥30克、韭菜60克、綠豆芽菜120克 / 醬料：蒜碎10克、香茅碎5克、乾辣椒碎15克、羅望子醬30克、魚露20克、蠔油30克、檸檬汁20克、椰糖40克、白胡椒粉適量 / 裝飾：香菜1株、芭蕉葉1片。
【薄荷酸辣牛沙拉】極黑和牛板腱骰子牛150克 / 配料：(冰鎮)紫洋蔥絲1/4顆、青木瓜絲100克、黃甜椒絲1/4顆、紅甜椒絲1/4顆 / 薄荷酸辣醬汁：薄荷10克、蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、檸檬汁50克、魚露30克、糖30克、香菜1小株、蒜味花生30克。
調味料 鹽巴、糖、白胡椒粉適量
步驟
1.取一碗牛肉片加孜然粉、鹽、白胡椒粉、少許醬油均勻抓醃後，放入平底鍋炒至半熟後取出；另取骰子牛加蒜碎、孜然粉調味後，放入鍋內煎到半熟
2.取泡軟河粉放入熱水鍋中燙熟後取出
3.另起深炒鍋加入豬油熱鍋後，下雞蛋炒香，隨後加入香茅碎、蝦仁炒香後，先取出蝦仁備用，原鍋內下蒜碎、大紅辣椒碎、乾辣椒末、蠔油、羅望子醬、椰糖、醬油炒香後，再放入燙熟的河粉、煎香的蝦仁翻炒均勻
4.取一碗，下魚露、椰糖、檸檬汁、蒜末、水、薄荷葉碎拌勻後，再放入青木瓜絲、紅黃甜椒絲、煎香的骰子牛拌勻後盛盤
5.承作法3，原鍋內加入綠豆芽、韭菜翻炒均勻，接著再下紅蘿蔔絲、香油、油蔥酥、炒至半熟的牛肉片快速翻炒，最後淋上檸檬汁即可盛盤
6.承盤後，再撒上香菜、剩餘油蔥酥、蒜味花生碎即完成。
