錦繡吐珠堅果香【邱寶郎】
食材
前製：(1)油飯：長糯米200克(先浸泡1.5小時)、老薑片15克、黑麻油1大匙、泡軟乾香菇丁2朵、蝦米1大匙：起鍋下麻油爆香老薑，再加泡軟長糯米炒香，加入乾香菇與蝦米、醬油、米酒、龍蝦高湯一起煮約10分鐘；(2)龍蝦高湯；龍蝦頭、蒜碎1小匙、蔥1支、水適量：起鍋熱油爆香蒜碎蔥蝦殼後加水滾煮20分鐘後過濾成蝦高湯備用；(3)芝麻球外皮麵團：糯米粉240克、砂糖40克、香油1小匙、水190c：糯米粉與水，砂糖拌勻揉成三光
【龍蝦油飯】錦繡龍蝦肉1/2尾、長糯米200克(浸泡1.5小時)、老薑片15克、黑麻油1大匙、泡軟乾香菇丁2朵、蝦米1大匙、芹菜碎2根、醬油1大匙、砂糖1大匙、米酒2大匙、龍蝦高湯300CC、(燙過)龍蝦殼3尾
【錦繡芝麻球】內餡：(煮熟)錦繡龍蝦肉1/2尾、去皮荸薺碎2粒、泡軟新鮮香菇3朵、熟松子2大匙、鹽巴、白胡椒少許、雙色乳酪絲70克、白芝麻50克
【龍蝦臻果】龍蝦肉1尾、(開背)草蝦仁8尾、(汆燙去膜冰鎮)皇帝豆150克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1小匙 / 調味料：椒麻堅果醬3大匙、花椒油1大匙、辣椒油1大匙 / 醃料：太白粉1小匙、鹽、白胡椒少許/裝飾物：萵筍片一根
步驟
【龍蝦油飯】
1.取龍蝦肉切小丁備用
2.起炒鍋下麻油煸香老薑，再下加入乾香菇與蝦米爆香，接著加少許米酒、白胡椒粉、糖、鹽、泡軟長糯米翻炒均勻後，倒入煮好的蝦高湯(蓋過糯米)煨煮煮至米粒熟成(約10分鐘)(換半成品)
3.另起鍋熱油爆香蒜碎後下龍蝦肉、芹菜珠、白胡椒粉、鹽、米酒炒香後，再拌入炒好的龍蝦油飯翻炒均勻後，取燙過的龍蝦殼填入炒好的龍蝦油飯壓緊實，放在炭火上小火慢烤烤出香氣即可
4.取龍蝦殼填入炒好的龍蝦油飯塞緊實，再放在炭火上慢火烤約2分鐘即可
【錦繡芝麻球】
5.取熟龍蝦肉切小丁狀
6.內餡：取一炒鍋加油熱鍋後爆香香菇丁，再加荸薺碎、白胡椒、鹽、米酒、香油、熟松子、糖翻炒均勻後盛出備用
7.取適量芝麻球麵團壓平後，包入適量炒好的內餡料、雙色起司絲後塑形成圓球狀，再均勻沾附白芝麻
試吃時間：龍蝦油飯
8.接著將芝麻球放入約120度油鍋中，以低溫炸約6分鐘上色即可
【龍蝦臻果】
9.將龍蝦肉切小塊與蝦仁、白胡椒、米酒、鹽、糖、香油、太白粉抓醃備用
10.取一炒鍋加油熱鍋後爆香蒜頭、辣椒，下炸過的龍蝦、白蝦，再加入椒麻堅果醬、花椒油、辣油翻炒均勻
11.起鍋熱油下萵筍片、鹽、香油略為炒軟後盛入成品盤中鋪底
12.起鍋熱油爆香蒜碎後下醃漬好的蝦肉、紅辣椒碎炒香後，再加椒麻堅果醬、燙過的皇帝豆、辣油、花椒油翻炒均勻後鋪在萵筍片上
【錦繡芝麻球】
13.待油溫拉高後，下炸過芝麻油搶酥上色後取出瀝乾盛盤
【龍蝦油飯】
14.取出烤香的龍蝦油飯盛盤即完成。
