花開富貴金元寶【寶M】
食材
前置：炸蘿蔔糕：港式蘿蔔糕300克、中筋麵粉100克(蘿蔔糕壓模，炸上色備用)；干貝餃：生食級干貝(L) 4顆、干貝滑2條、草蝦仁200克、香菜末20克、薑末10克、水餃皮13片、蒸熟珠貝絲30克(米酒蒸熟剝絲) (生食級干貝切碎、干貝滑、草蝦仁、香菜末、薑末、蒸熟珠貝絲、香油、白胡椒粉拌勻包入水餃皮)；蛋網：蛋黃6顆、太白粉15克、水 適量(起平底鍋熱鍋，取碗放入蛋黃、太白粉、水調蛋液放入擠瓶，擠入鍋中煎熟備用。)；蒜苗花：蒜苗4根
【白松露干貝】：生食級干貝(L) 8顆(5顆先切菊花刀)、蔥白末100克、蔥綠50克、紅胡椒粒10克、黑松露醬30克、白松露油30克、(李錦記)蒸魚醬油60克、高湯200cc
【炸干貝餃】：生食級干貝(L) 4顆、干貝滑2條、草蝦仁200克、香菜末20克、薑末10克、水餃皮3張、珠貝絲30克(米酒蒸熟剝絲) / 蛋網：蛋黃6顆、太白粉15克、水 適量 / 乾碟：(去殼)鹹味開心果碎30克、(旺旺無聊派)大仙貝酥6片、十三香 適量 / 裝飾物：蒜苗4根(已刻好)、(大朵)鮮花3-5朵、食用花1盒
步驟
1.一人取3顆生食級干貝切菊花刀，放入鹽、白胡椒粉、香油抓醃備用。
2.餡料：一人取碗放入生食級干貝切碎、干貝滑、草蝦仁、香菜末、薑末、蒸熟珠貝絲、香油、白胡椒粉拌勻備用。，包入水餃皮，放入油鍋炸至金黃備用。
3.干貝餃：一人起油鍋約180度，取餡料、水餃皮包起，放入鍋中炸至金黃備用。
4.乾粉：一人起麗克特，放入開心果碎、大仙貝酥、十三香打成細粉取出備用。
5. 白松露干貝：起深炒鍋熱沙拉油，放入白松露油，一人(M)拿著濾網，一人放上切好菊花刀干貝、蔥花、紅胡椒粒、黑松露醬，再淋油備用。
6.松露蒸魚醬：一人起小湯鍋，放入高湯、蒸魚醬油、黑松露醬煮滾備用。
7.蛋網：起平底鍋熱鍋，一人擠入蛋液煎熟備用。
8.取成品盤，放入蘿蔔糕鋪底，再放上白松露干貝，淋上松露蒸魚醬，點上黑松露醬；取另一成品盤，放入炸干貝餃、蛋網，撒上乾粉、食用花即可。
