明太子海鮮燉飯【張秋永】
食材
前置：(1)【高湯】取蟹殼1隻、蝦殼8隻、牛番茄100克、洋蔥50克、紅蘿蔔50克、西芹50克、白酒100ml炒香後，沖入熱水(淹過食材)熬煮出味後過濾成高湯備用 / (2)取夏威夷果仁60克，入烤箱以140度烤至上色後(8分鐘後)取出，一半量以調理機打成泥狀，剩餘一半敲碎備用
熟沙公肉1隻、沙公蟹膏20克、培根條2片、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔葉4片、白飯100克、清酒50克、白味噌10克、無糖豆漿100克、鴻喜菇段40克、海葡萄2小串、明太子30克、鳳尾蝦8隻、中卷1尾、醬油20克、味醂20克、薑泥5克、蒜泥5克、玉米粉60克、紫洋蔥細絲15克、蔥花10克、柚子粉15克
步驟
1.起鍋爆香培根後，下鴻喜菇煸出香氣
2.取鳳尾蝦加清酒、味醂、薑泥、蒜泥、醬油抓醃入味後，再加玉米粉沾裹均勻後放入油鍋炸熟後取出
3.承作法1鍋內，加洋蔥、蒜末炒香後再淋上剩餘清酒燒煮之後，再加入螃蟹蝦高湯、白飯、熟蟹肉、蟹膏煮至收汁後，加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味，再加上無糖豆漿煮勻
4.取炸好的海鮮加柚子鹽、洋蔥、蔥花熱拌掏勻後盛盤，再放上紫洋蔥絲即完成
5.在做法3鍋中加夏威夷果泥、明太子煮勻後盛盤，最後撒上夏威夷果碎、海葡萄，撒上生菜裝飾即完成。
