寶M齊心 雙牛黏獎金【寶M】
食材
糯米粉300克、水290cc、去骨小犢牛菲力1600克、白蘭地適量、酸菜心碎100克、芹菜碎2大匙、泡椒碎1大匙、最中餅12個、海苔粉3大匙(盤裝) / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、花椒油2大匙、紹興酒適量 / 調味料：紹興酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許、辣豆瓣醬1大匙、香油1大匙 / 沾料：烤熟鴨蛋黃碎6粒、熟黃豆粉200克、鹽巴、白胡椒少許、辣椒粉1小匙 / 醬汁：松露醬1大匙、海膽醬1大匙、鹽巴、白胡椒少許、海苔粉3大匙 / 裝飾物：金箔適量、綠捲鬚200g、新鮮巴西里80g、乾冰2排
步驟
1.取小犢牛菲力條加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、白胡椒、花椒油兩面醃漬後，放入平底鍋中以大火煎至雙面上色，取長竹筷串起
2炒料：取一炒鍋，大火爆香酸菜心碎、辣豆瓣醬炒香後，加糖、鹽、芹菜碎、泡椒碎、紹興酒炒香後取出放涼
3.麻糬：取一鍋下糯米粉、水以打蛋器拌勻後，入深炒鍋中翻炒熟化，加油炒至麻糬變Q亮後，取出杵臼放入炒熟的糯米粉團，戴上棉布手套，手抹油，一人翻，一人搗讓糯米粉團成麻糬狀
4.一人拿著牛菲力串，另一人取湯匙倒入適量白蘭地點火後，澆淋在串好的牛肉上提香氣。
5.將煎好的牛菲力串，兩條切大圈塊狀後沾勻海苔粉，另外2條牛菲力切成寬片後，入鍋再煎香。
6.蛋黃黃豆粉：將熟黃豆粉、熟鴨蛋黃碎、辣椒粉、白胡椒攪拌均勻備用。
7.雙人戴手套抹油，桌面灑上調勻的蛋黃黃豆粉，再放上搗好的麻糬用擀麵棍擀平後，另一人撒勻炒好的內餡炒料後，放上牛菲力片再合力捲起來成捲狀切成段狀。
7.另取最終餅放上煎好的海苔牛菲力塊，另一人取一碗下松露醬與海膽醬攪拌均勻，點上去後，最後再點金箔裝飾即完成。
