鰻步果漾地中海【李昇紘】
食材
白鰻魚3條、關廟麵3包、淡菜8顆、烏魚子1/2片(切條)、帕瑪森生火腿 6片、蒜碎30克、洋蔥1/2顆(切丁)、牛番茄2顆(切丁)、西洋芹2支(切丁)、紅蘿蔔1/2根(切丁)、百里香30克、茭白筍3根(切條)、紫蘇葉6片、香吉士1顆(取皮)、綠檸檬1顆、百香果6顆(取果肉)、雞蛋3顆、白酒醋50cc、蜂蜜50cc、紅葡萄酒10cc、乾燥奧勒岡5克、昆布片2片、月桂葉2片、地瓜粉80克、綠油1小匙/海鮮湯:蝦殼300克、魚骨300克；絲綢乳酪:莫札瑞拉起士200克、鮮奶油適量；白鰻慕絲:白鰻魚邊角肉2條
步驟
1.馬賽魚茄汁湯：起深炒鍋熱油，放入蒜末爆香，再放入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、茴香頭、牛番茄拌炒，再放入海鮮湯、月桂葉、香吉士皮、百里香煨煮，煮滾後再放入淡菜，糖、鹽調味。
2.白鰻魚捲：取保鮮膜鋪平，放上白鰻、紫蘇葉、帕瑪森生火腿、白鰻慕絲、筊白筍、烏魚子捲起備用；起深炒鍋放入蒸籠，再放入白鰻魚捲蒸約20分鐘。
3.取白鰻切塊，放入乾燥奧勒岡、研磨海鹽、研磨黑胡椒、綠檸檬皮、橄欖油拌勻，再鋪上昆布片醃10分鐘。
◎試吃時間：【白鰻絲綢乳酪塔】
4.起油鍋180度，取醃好白鰻魚裹上蛋液、地瓜粉，放入油鍋炸至金黃撈起備用。
5.百香果油醋醬：取碗放入百香果、白酒醋、蜂蜜、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻備用。
6.取出蒸好白鰻魚捲切塊備用。
7.取成品盤放入關廟麵，再倒入馬賽魚茄汁湯，放上炸好白鰻魚；另取成品盤，放上白鰻魚捲、絲綢乳酪，淋上百香果油醋醬、滴綠油，最後撒上檸檬皮即可。