客家小炒【邱寶郎】
食材
帶皮三層豬肉條300克(切1公分條狀)、阿根廷乾魷魚1尾(去中骨、去膜，逆紋剪條狀，60度溫水泡30分鐘)、小黃豆乾6片(切條狀，同三層肉大小)、土芹菜段5根、青蔥段5根、蒜片3粒、大辣椒片1根
調味料
醃料：醬油1小匙、香油1小匙 / 醬油膏2大匙、米酒2大匙、白胡椒1大匙、香油1大匙
步驟
1.帶皮豬五花肉切條狀，起鍋熱油下帶皮豬五花肉條煸炒出豬油香氣
2.豆干切條狀(與豬五花肉條同大小)，加香油、醬油略為抓醃後，放入做法1豬肉鍋內一同煸炒
3.把泡好的乾魷魚一同放入做法2鍋中一起煸炒略為出香氣後，再放入蒜片、蔥白段炒香，並將多餘豬油濾出備用
4.承上，原鍋加入醬油嗆香，再下醬油膏調味炒勻後，加米酒、糖均勻翻炒，再放入芹菜段、青蔥綠段、大紅辣椒片翻炒均勻
5.起鍋前，再撒上白胡椒粉提香即完成。