泰泰鰻谷溜【米澤】
食材
白鰻魚2尾、蒜末10克、蒜泥5克、紅蔥頭碎5克、香茅碎10克、香菜梗碎5克、香菜1株、紫洋蔥塊1/2顆、綠辣椒斜片1條、紅辣椒斜片1條、小番茄8顆(切對半)、檸檬葉4葉(切對半)、香茅斜片1支、南薑片1小塊、大顆椰子1顆、綠檸檬1/2顆、沙茶醬50克、冬蔭醬20克、椰奶20克、椰糖60克、無糖鮮奶油50克、香蕉葉1片、薑黃粉1匙、印度咖哩粉10克、太白粉40克、玉米粉20克、魚露10克、老抽1匙、蠔油3匙、椰子水(取椰子裡的份量)、鹽、糖、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟
1. 鰻魚酥：取水晶碗，放入紅蔥頭碎、玉米粉、印度咖哩粉、蒜泥、油、糖、鹽，放入鰻魚塊抓醃，再加入太白粉拌勻後，起170-180度油鍋，放入醃好的鰻魚塊炸至酥脆上色。
2. 烤鰻魚串：鰻魚串先蒸8分鐘後，取水晶碗，放入蠔油、薑黃粉、老抽、魚露、香菜梗碎、蒜末、香茅碎、油，放入鰻魚串抓醃，起平底鍋放入醃好的鰻魚串，煎至上色。
3. 沙嗲醬：取水晶碗，放入沙茶醬、椰奶、鹽拌勻後，刷在上步驟的鰻魚串中，鍋中加入少許椰子水燜煮至熟。
4. 起深炒鍋熱油，放入紫洋蔥、檸檬葉、香茅、南薑爆香後，放入冬蔭醬、椰糖、剩餘椰子水、鮮奶油煮滾後加入小番茄、炸好的魚塊，稍微翻拌均勻後即可放入成品盤，上面撒上香菜葉裝飾。
5. 將煎好的魚串放入成品椰子殼中即完成。