菜名 XO醬蠔皇鮑魚蓋飯【Jerry】
食材 李錦記秘製紅燒豐饌鮑魚1罐、蝦卵2大匙、鮭魚卵1匙、冷凍白飯200克、洋蔥丁30克、蔥花20克、蓮藕碎30克、蔥絲20克、雞蛋4顆、柴魚湯300cc、太白粉水1大匙、沙拉油適量 /裝飾物：燙熟青花菜20小朵、大黃瓜片適量
調味料 李錦記XO醬1罐、李錦記舊庄蠔油(510g)1罐、白胡椒粉適量、糖1小匙、米酒1大匙、香油適量
步驟
1.起鍋下少許油熱鍋後下糖炒出香氣略成焦糖色
2.另起鍋加適量沙拉油熱鍋後，先下1顆蛋液炒出蛋泡後，再放入洋蔥碎、蔥花、蓮藕碎炒出香氣
3.承作法1，加入李錦記舊庄蠔油煮勻提鮮後，再下秘製紅燒豐饌鮑魚(連湯汁)煨煮入味。
4.承作法2，倒入冷白飯翻炒均勻後，再加入李錦記XO醬提鮮炒勻後盛裝於碗中壓緊再倒扣於成品盤備用。
※加XO醬時：這【XO醬】非常真材實料，選用特選上等干貝(江瑤柱)、火腿、乾蝦…等材料製作而成，口感豐富，干貝味香濃，不加味精、不加防腐劑。
5.另起鍋加沙拉油熱油後倒入另外3顆蛋液拌煮加蓋煮至滑蛋凝結狀後，接著蓋於作法4的炒飯上，再淋上作法3勾芡的鮑魚及芡汁，最後點綴鮭魚卵、蝦卵、蔥絲裝飾，周圍以燙熟青菜圍邊裝飾即完成。