菜名 南山金銀斧搭馬鈴薯排骨湯【MAX】 ◎二廚：張擎佳
食材
半成品製作：豬小排1.2公斤、馬鈴薯5粒（削皮）、水2500cc，豬小排燙熟，用壓力鍋煮30分金銀斧：戰斧2支、麵包粉80克、越南米紙10張（打成碎）、韓式辣醬10克、韓式大醬10克、脆漿粉200克、日式豬排醬100克、牛骨肉汁300克、洋蔥末30克、蒜末10克/馬鈴薯排骨湯：戰斧豬1支、紅蘿蔔半圓片100克、洋蔥大丁1顆、蔥綠段30克、大紅辣椒段20克、白醬油75克、韓式辣椒粉15克、蒜泥20克、韓式辣醬15克、白味增20克、韓式香油1罐/裝飾：牛頭牌玉米粒200克、韓式泡菜200克（切好的）、小黃瓜片200克、高麗菜絲1/2顆
步驟1
△ 起深炒鍋熱韓式油，接著加入洋蔥、紅蘿蔔半圓片、戰斧豬肉塊、 蒜末炒香，接著倒入排骨馬鈴薯湯一起煮。
△ 取戰斧豬2支拍扁後，加入研磨海鹽和研磨黑胡椒抓醃，接著一支刷上韓式辣醬抓醃，另一支刷上大醬抓醃備用。
步驟2 試吃：原味馬鈴薯排骨湯
△ 另起兩個平底鍋，取韓式辣醬戰斧豬沾粉漿，接著沾麵包粉，加入鍋中半煎炸；另起平底鍋，取大醬口味的戰斧豬，沾米紙碎，加入鍋中炸即可。
△ 馬鈴薯排骨湯:鍋內加入些許韓式辣醬、肉汁豬排醬、白味噌調味。
步驟3
△ 取成品盤放入玉米粒、韓式泡菜、小黃片、高麗菜絲裝飾，接著放入金銀戰斧，另取成品碗，排骨馬鈴薯湯起鍋放入成品碗，撒上蔥段、大紅辣椒段即可。