錄前做馬鈴薯餅：馬鈴薯2顆、起士粉12克、白胡椒、鹽
丁骨牛排2支、甜菜根1顆、白蘿蔔1/2根、細蘆筍20根(去粗皮)、白醋130克、紅麴50克、白味增20克、白酒10克、蛋黃1顆、酸黃瓜碎20克、酸豆碎20克、洋蔥碎20克、巴西里碎5克、法式芥末醬15克、TABASCO 10克、梅林醬10克、檸檬汁5克、鹹味餅乾、香料麵包丁/松露奶油野菇濃湯：新鮮香菇片400克、洋菇片400克、洋蔥150克、蒜碎50克、鮮奶油90克、鮮奶480克、罐頭牛高湯2公升、黑松露醬50克、芝麻葉1把
粗黑胡椒粉、白胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
△ 起深炒鍋熱橄欖油，放入洋菇炒至洋菇出水，接著放入新鮮香菇。
△ 取丁骨牛取下菲力和紐約客，接著牛骨丟入牛高湯熬煮，
△ 取紐約客放入紅麴、味噌、白酒、研磨胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
△ 起烙紋煎鍋，取牛菲利放入研磨黑胡椒、研磨海鹽煎香後取出切丁備用。
△ 取蘆筍放入牛肉湯燙熟取出備用；步驟1接著的鍋中放入洋蔥、蒜末一起炒香，接著把牛肉湯倒入鍋中熬煮。
△ 醃菜：起小鍋放入水、白醋、糖、鹽煮滾後，加入甜菜根、白蘿蔔煮滾後關火。
△ 取酸黃光碎、酸豆碎、洋蔥碎、巴西里碎、法式芥末醬、Tabasco、梅林醬、檸檬汁、蛋黃、菲利牛肉丁拌勻。
◎試吃時間：牛肉塔塔配小餅乾
△ 取煮好的醃菜，放入冰水中冰鎮備用。
△ 同一烙紋煎鍋，放入醃好的紐約客，煎兩面煎至7分熟取出備用。
△ 松露奶油野菇濃湯：起調理機，倒入野菇湯打碎備用，接著倒入鍋中，加入鮮奶和鮮奶油拌煮，再倒入黑松露調味即可。
△ 同上烙紋煎鍋，放入蘆筍煎香取出；馬鈴薯餅煎香備用。
△ 取成品盤，取馬鈴薯切塊放入鍋中，再取紐約客切片放入成品盤，再擺上醃菜、蘆筍；另取成品湯碗，倒入松露奶油野菇濃湯，再放上香料麵包擺上菲力切片即可。