菜名 蛋酥滷白菜【吳秉承】 #已修改
食材 包心白菜（小）1 1/2顆?梅花肉絲100克?紅蘿蔔絲30克?炸豆包1片?黑木耳絲30克?鴻喜菇1/2包?蝦米20克（泡水）?蔥段20克?乾香菇3朵（泡水）、乾干貝3顆(1大匙米酒加水蒸1小時)、蒜仁6顆、香油2大匙、雞蛋2顆、太白粉2大匙、蒜末1大匙、高湯1碗
調味料 素蠔油1大匙、米酒?鹽?白胡椒粉、香油
步驟
1. 取蒜頭拍扁；乾香菇蒂頭取掉切絲；鴻禧菇剝散；白菜切塊捏碎；雞蛋打散；豆包切塊備用。
- 起油鍋，放入蒜頭、蔥段炸至上色；同一油鍋，放入豆包炸香後把所有料取出備用。
- 同上油鍋，放入蛋液炸成蛋酥，起鍋備用。
- 起深炒鍋熱香油，放入梅花肉絲拌炒，接著放入鴻禧菇、蝦米、些許蒜末、紅蘿蔔絲接著放入一點油鍋的油拌炒，接著放入豆包、包心白菜的梗、高湯、干貝湯下去一起煮後，取鹽、糖、白胡椒、米酒調味後，放入白菜，再放入一點蛋酥一起滷。
- 起成品砂鍋熱香油，滷白菜起鍋前放入木耳，砂鍋中放入些許蛋酥鋪底，接著倒入滷白菜，最後撒上餘量的蛋酥即可。
鹹蛋苦瓜【吳秉承】 #已修改
食材 鹹蛋3顆（蛋黃、蛋白分開）、白苦瓜1條、蔥花2支、蒜末1大匙、薑末1大匙、大紅辣椒末1支
調味料 鹽、糖、香油
步驟 1. 取白苦瓜把囊瓦乾淨，接著切斜片備用。
- 起深炒鍋放入水、鹽、糖拌勻，接著放入白苦瓜片煮軟，撈起瀝乾後，再過一次白開水備用。
- 起深炒鍋熱沙拉油加香油，接著放入些許蔥花、蒜末、薑末爆香，接著放入全部蛋黃煮至起泡後，加入糖、鹽巴調味。
- 同上過加入白苦瓜片熱拌，接著加入些許蒜末、鹹蛋白、大紅辣椒、蔥花、香油拌炒。
- 取成品盤，放入炒好的鹹蛋苦瓜即可。
器材 油鍋1、濾油組2、深炒鍋+蓋2、鍋鏟2、耐熱夾1、成品盤1、成品砂鍋1 試吃 試吃盤+碗+筷9、大鐵匙2、夾子2、小湯杓2、紙巾碟1