菜名 滿載而鮭【Jerry】
食材 生食級去皮鮭魚菲力300克、海膽醬1大匙、味醂2大匙、紹興酒適量、鮭魚卵1大匙、魚子醬1小匙、台灣酪梨1/2顆、洋蔥碎1/2顆、新鮮去皮牛番茄碎1/2顆、法國麵包切片1/2條(事前烤)、檸檬汁2大匙、黃肉西瓜球10顆、紅肉西瓜球10顆/ 果雕：大西瓜1/4顆(舟狀)、小玉西瓜1/2顆、大黃瓜1條、小黃瓜2條、藍甘橘糖漿300ml、吉利丁80片
調味料 醬油1大匙、鹽適量、黑胡椒適量
步驟
1.醬汁：將海膽醬、味醂、醬油拌勻備用
2.將拌勻醬汁取2大匙淋在生食鮭魚上略為醃漬後，起平底鍋加橄欖油熱鍋後，下醃漬鮭魚煎上色後，淋上適量紹興酒嗆香後取出切大塊狀
3.酪梨沙拉：將酪梨去皮切塊，拌入牛番茄碎、洋蔥碎，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、檸檬汁、適量橄欖油拌勻後盛盤
4.承上，將拌好的酪梨沙拉盛入成品盤中，再放上作法2的鮭魚片，點上鮭魚卵、魚子醬裝飾，周邊再放上雙色小西瓜球裝飾，最後淋上剩餘的作法1醬汁，一旁附上烤好的法國麵包片搭配食用即可。