菜名 泰皇紅咖哩椰汁雙鮮【Jerry】
食材
水姑娘龍蝦1尾、干貝10顆、新鮮綠色帶皮椰子1顆、紫洋蔥絲1/2顆、小黃瓜絲1條、大紅辣椒片1條、香菜段2株 / 海鮮醃料：米酒30cc、蛋白1顆、地瓜粉200克、印度咖哩粉1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量 / 海鮮紅咖哩醬：洋蔥末半顆、新鮮香茅斜片1支、檸檬葉5片、印度咖哩粉5克、大青辣椒片2條、紅咖哩醬30克、椰糖30克、新鮮椰子水200cc / 香茅酸辣醬：新鮮香茅末20克、蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、魚露30克、檸檬汁50克、糖30克、新鮮椰子汁100cc、香菜碎20克 / 試吃裝飾：熱薑黃飯一碗 / 裝飾：芭蕉葉1大張、大黃瓜1條
步驟
1.龍蝦洗淨去殼，頭取下入鍋汆燙後瀝乾裝飾；蝦肉對切入水鍋略為汆燙後取出橫剖(現場不做)
2.龍蝦肉切塊，加咖哩粉、蛋白、米酒、白胡椒粉、地瓜粉抓醃；干貝加咖哩粉、蛋白、米酒、白胡椒粉、地瓜粉適量抓醃後，再均勻沾附地瓜粉
3.起油鍋，分別下作法2的龍蝦肉炸熟、干貝肉炸至金黃酥脆取出盛盤。
4.紅咖哩醬：起鍋熱油爆香茅片、檸檬葉、洋蔥末、紅咖哩醬、椰糖炒香後加椰子汁、咖哩粉燒煮均勻。
5.酸辣醬：取椰子水、檸檬汁、糖、蒜末、辣椒末、魚露、香茅末、香菜碎拌勻後盛入醬汁碟。
6.承作法4，加糖、紅綠辣椒片煮勻後，再放入炸好的龍蝦肉拌勻後盛入綠椰子盅內，再撒上香菜完成
7.另一邊放上炸好的干貝，淋上酸辣醬汁試吃時搭配薑黃飯一起食用即可。
器材 深炒鍋+蓋2、油鍋1、濾油組2、矽膠夾1、湯杓1、鍋鏟2、成品盤
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、夾子1、大鐵匙1、料理剪刀*1