異國風味東港三寶套餐【米澤】 ◎二廚：王芯羽 #已修改
【黑鮪魚蝦醬海鮮義大利面】
黑鮪魚去皮菲力200克、肯瓊香料粉30克、白蘭地50ml/燉飯料：油魚子100克、中卷圈1尾(清肚)、白蝦(開背鳳尾蝦)10隻、冷凍鮪魚1塊、洋蔥碎50克、洋菇10顆、筆管面250克、白酒50ml、毛豆仁30克、蝦湯500克、麵粉1大匙/ 裝飾：黃檸檬1顆。
【櫻花蝦炸餅佐鳳梨油醋醬】
新鮮櫻花蝦200克、旗魚漿200克、豬板油50克、白蝦仁末100克、義式綜合香料1小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒適量/鳳梨油醋醬：新鮮鳳梨碎100克、紫洋蔥碎100克、大紅辣椒碎20克、黑豆桑蘋果醇80克、檸檬汁30克、法式芥末籽醬20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒適量、橄欖油適量/裝飾：貝比生菜1/2盒。
【蝦醬意大利麵】 試吃品
【黑鮪魚蝦醬海鮮義大利麵】
△ 意大利面：起鍋熱油，爆香洋蔥與洋菇後、放入中卷、白蝦仁拌炒，白酒拌炒，取出白蝦仁後，加入鮪魚、白酒、部分蝦湯繼續炒，接著加入義大利面拌炒。
△ 取油魚子炙燒，淋上白蘭地，揮發酒氣後，取1/4切小丁備用，另1/4切成末。
△ △另起平底鍋熱橄欖油，倒入麵粉，倒入上一鍋的義大利麵，把剩餘的蝦湯倒入接著放入半熟的白蝦，油魚子丁拌勻。
△ 取黑鮪魚沾肯瓊香料粉備用。
◎試吃時間：【蝦醬意大利面】
△ 取魚漿，放入另外1/4的油魚子末、蝦仁、豬板油拌勻，接著放入黑胡椒粉、鹽巴、刨入黃檸檬皮拌勻後捏成餅，接著沾上新鮮的櫻花蝦。
△ 起中高溫油鍋，放入櫻花蝦餅，炸至金黃色取出。
△ 取新鮮的鳳梨丁加入辣椒末、紫洋蔥碎、研磨黑胡椒粉、研磨海鹽、橄欖油、蘋果醇、法式芥末籽醬調味備用。
△ 起平底鍋熱橄欖油，放入黑鮪魚煎到兩面金黃。
△ 取成品放入義大利麵，鳳梨醋醬放入小碗中，另取成品盤放入櫻花蝦，取生菜裝飾；取鮪魚切片即可，放上義大利麵即可。