菜名 肯瓊蝦配酪梨沙拉【KAI】
食材 泰國蝦(留頭留尾去殼)8尾、匈牙利甜椒粉5克、卡宴辣椒粉5克、鹽3克、黑胡椒粉2克、橄欖油30克、蒜末10克/酪梨沙拉：熟酪梨2顆、牛番茄丁1顆、紅西瓜丁100克、洋蔥小丁30克、蒜末5克、橄欖油10克、香菜末5克、黃檸檬1/2顆、研磨海鹽、研磨黑胡椒/醬汁：柳橙汁200克、柳丁皮些許、蜂蜜15克、白醋15克、薑黃粉5克、玉米粉60克、水30克、研磨海鹽/裝飾：貝比生菜些許、日本天婦羅粉200克、海苔粉30克
步驟
1. 取水晶碗放入卡宴辣椒粉、紅甜椒粉、蒜末、橄欖油、鹽在放入泰國蝦抓醃備用。
- 起平底鍋，將醃好的蝦子放入鍋中，蓋上鍋蓋燜，過程中加入冰塊增加蒸氣，悶至全熟備用。
- 柳橙醬汁：起小鍋，放入柳橙汁、白醋、柳丁皮、蜂蜜、薑黃粉、玉米粉煮至濃稠備用。
- 酪梨沙拉：取酪梨弄成泥，加入蒜末、洋蔥丁、香菜末、黑胡椒粉、鹽、橄欖油、檸檬汁拌勻；取牛番茄丁、紅西瓜丁拌勻備用。
- 天婦羅碎：起中高溫油鍋，取海苔粉和天婦羅粉加水拌勻成麵糊，倒入鍋中油炸，撈起備用。
- 取成品盤，擺上圓模具，先放入酪梨沙拉，接著放上番茄丁和西瓜丁定型，最後擺上煎好的泰國蝦，天婦羅碎、貝比生菜裝飾，接著淋上柳橙醬汁即可