菜名 金光閃閃銀魚好運湯【邱寶郎】 ◎二廚：倪安
食材 半成品-蛋餃(10顆)：豬絞肉150克、雞蛋6粒、白帶魚清肉捲3卷、蔥白碎1根、薑碎1小匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉水1大匙
半成品-紅蔥油酥：紅蔥頭片10粒。(起鍋熱油下紅蔥頭片炸成金黃色，撈起備用)
【白帶魚蛋餃米粉湯】
白帶魚6片、泡好的粗米粉1包、去皮大甲芋頭塊1/2顆、紅蔥頭片10粒、大紅辣椒片1根、鮮蚵300克、(對剖)鮮干貝5粒、草蝦仁150克、青蔥段2根 / 調味料：牛頭牌沙茶醬3大匙、米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙、雞高湯1200cc / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、中筋麵粉2大匙 / 蛋餃：豬絞肉150克、雞蛋6粒、白帶魚清肉捲2片、蔥白1根、薑碎1小匙、鹽巴白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉水1大匙 / 裝飾物：土芹菜(切小段)3根、蒜苗(切小段)1根
【鮮味烤魚卷】
白帶魚清肉魚卷5卷、去殼筊白筍橫剖切長3根 / 醬汁：愛文芒果(去皮切小丁)1粒、紫洋蔥碎1/4粒、香油1大匙、鹽巴適量、黑胡椒少許 / 醃料：米酒1大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 烤醬：李錦記港式海鮮醬200克、蒜泥1小匙、大辣椒碎1小匙、白芝麻1小匙 / 裝飾物：高麗菜絲200克
步驟1 【白帶魚蛋餃米粉湯】
△ 將白帶魚片加鹽巴、白胡椒、米酒醃漬，表面均勻略拍上中筋麵粉，起鍋熱油入鍋煎成金黃色取出備用。
△ 原鍋爆香青蔥段再加入沙茶醬、米酒、鹽巴、白胡椒少許、醬油、香油、雞高湯煮勻後放入泡好的粗米粉煮約10分鐘
△ 承上，再加入煎過的白帶魚片、鮮干貝片、鮮蚵、草蝦仁放入煮熟即可。
△ 蛋餃：取3片白帶魚清肉魚卷去皮切碎，再加豬絞肉、蔥白、薑碎、鹽、白胡椒攪拌均勻
△ 蛋餃：調蛋皮粉漿：將蛋液與太白粉水攪拌均勻，用濾網過篩去除蛋筋備用。
△ 蛋餃：取一平底鍋，下一匙蛋液畫圓，再放入1匙內餡，以小火將但皮單面煎熟後再對折略煎一下取出，放入粗米粉鍋內拌煮。
【鮮味烤魚卷】
△ 芒果醬：將芒果丁、紅洋蔥碎加入香油、鹽、黑胡椒一起攪拌均勻即可。
步驟2 ◎試吃時間：【黃金蛋餃+芒果醬】
【鮮味烤魚卷】
△ 將白帶魚捲用不銹鋼肉串串起，表面撒上鹽巴、黑胡椒碎少許略為醃漬備用
△ 將串好的白帶魚捲、煎香的茭白筍一同放入炭火上面烤熟烤香
△ 烤醬：港式海鮮醬、蒜泥、大紅辣椒碎攪拌均勻。
△ 等魚捲烤至七分熟時均勻刷上拌勻的烤醬後再慢慢烤至熟起鍋，最後撒上少許熟白芝麻即可。
步驟3 △ 白帶魚米粉湯：最後加入煎好的蛋餃，再以蒜苗段、炸香的紅蔥酥片裝飾即可。
△ 取成品盤，以高麗菜絲鋪底，放上烤好的魚捲，旁邊放上烤香的茭白筍片，旁邊放上芒果醬一起搭配食用即可。