菜名 涼拌粉肝【吳秉承】
食材 豬肝前製：
取豬肝切大塊從洞口把裡面反复清洗知道裡面的血水沖乾淨
豬肝（挑淺色）400g、蔥2支、香菜1小把、大紅辣椒片2根、蒜末1大匙、嫩薑一段/調味：蠔油2大匙、烏醋2大匙、香油、糖適量、鹽適量、醬油適量
/醃製豬肝調味料；玉米粉2大匙、米酒適量
步驟
1. 取豬肝切薄片，加入水清洗，把髒水倒掉，再加入清水洗一次，把髒水倒掉。
- 取豬肝片，加入米酒、白胡椒粉、蒜末、再加入一點玉米粉抓醃，濾掉多餘的水分。
- 起水鍋水溫70-80度（加醬油和白胡椒粉），把豬肝放入濾網汆燙30-45秒（依照豬肝厚度，煮的時間不同），撈起備用。
- 取嫩薑切薑絲，蔥切蔥花，香菜切末；取水晶碗，加入冰塊、蠔油、烏醋、蒜末、糖、蔥花、香菜末、醬油、辣椒片、步驟三的粉肝拌勻，接著淋上香油，放入成品盤即可。
菜名 醋溜木耳【吳秉承】
食材 乾燥川耳300克（先泡水1小時）、香菜1小把、嫩薑25克/塊、蒜末1大匙、大紅辣椒1根、朝天椒1根、蠔油20克、鎮江香醋60cc、烏醋60cc、香油、鹽、糖、醬油
步驟 1. 起水鍋，加入醬油、白胡椒粉讓水鍋有味道，加入川耳汆燙。 - 接著取水晶碗加入冰塊，接著放入川耳降溫。
- 取嫩姜切絲；小辣椒切末；大紅辣椒切末；香菜切末分梗和葉備用。
- 醬汁：取蒜末、蠔油、糖、烏醋拌勻，接著放入鹽、鎮江香醋，再放入香菜梗、小辣椒末、大紅辣椒末拌勻。
- 取步驟二的川耳加入醬料中拌勻，淋上香油，撒上香菜葉，放入成品盤即可。