菜名 椒鹽魚香起士鯖魚【張秋永】
食材
薄鹽挪威鯖魚4片(前置師傅處理)、豬絞肉60克、洋蔥末30克、嫩薑末10克、蔥花15克、大紅辣椒圈10克、蒜末20克、香菜末10克、大紅辣椒末5克、雙色起士絲40克、蒜酥15克(一般市售即可)、雞蛋2顆、酒釀15克、番茄醬20克、辣豆瓣醬20克、地瓜粉80克
調味料
醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起170度油鍋，將鯖魚片裹上地瓜粉後下鍋油炸至熟，表面金黃酥脆，撈起瀝乾。
2鯖魚烘蛋：.起平底鍋熱油，將整塊鯖魚下鍋煎至雙面上色，再倒入雞蛋液，撒上雙色起士絲，加蓋燜煮。
3.魚香鯖魚：起鍋熱油，煸炒豬絞肉後加入鯖魚丁、洋蔥末、蒜末、薑末爆香，接著加入辣豆瓣醬、番茄醬、酒釀、水，大火翻炒收汁。
4.椒鹽鯖魚：取步驟1炸鯖魚，拌入蔥花、大紅辣椒圈、蒜末、蒜酥、鹽、糖，調味。
5.取成品盤，放上鯖魚烘蛋、淋上魚香鯖魚，附上椒鹽鯖魚，最後撒上香菜末、大紅辣椒末即完成。