菜名
龍蝦雙味粿條【邱寶郎】
食材
波士頓龍蝦1斤重、廣東粿條300克、土芹菜段2根、蒜仁碎2粒、蒜末3粒、韭菜花200克、大紅辣椒碎1條、白蘭地2大匙、生鴨蛋黃碎2顆、高湯500cc、醬油膏2大匙/ 醃料：鹽、白胡椒少許/ 炸粉：中筋麵粉2大匙、全蛋1顆、黃色麵包粉100克
調味料
鹽適量、白胡椒粉少許、醬油1小匙、砂糖1小匙
步驟
1.生鴨蛋黃加米酒1大匙，入烤箱200度烤8分鐘後取出，再用調理機打成碎末狀備用；將龍蝦對半切，螯去殼取肉備用(現場不做)
2.將龍蝦肉加鹽、白胡椒、米酒醃漬
3.將龍蝦腳均勻沾裹中筋麵粉、全蛋液、黃色麵包粉後，入高溫油鍋炸熟後取出備用
4.起鍋熱油對剖龍蝦入鍋煎至上色後，淋入白蘭地嗆香
5.取小湯鍋熱油後下蒜末、大辣椒末、韭菜花爆炒出香氣後，再加白胡椒、鹽調味炒勻
6.另起鍋熱油爆香蒜末後，下廣東粿條、醬油膏炒勻
7.對剖龍蝦煎至熟化後取出，在原鍋中下作法6炒勻的廣東粿條，再加高湯、白胡椒粉煨煮入味，最後放入烤熟的鴨蛋黃碎拌勻後盛出放於盛品盤鋪底
8.承上，再放炒好的韭菜花料，再把炸好的龍蝦螯肉切塊狀放於週邊即完成