菜名 蒜香骰子牛橙汁青醬燉飯【陳佑昇】
食材
骰子牛200克、蒜碎10克、青豆仁(去膜燙熟)60克、蒜仁(整粒)10克、無調味綜合堅果20克、九層塔100克、帕瑪森起士粉80克、熱白飯300克、每日C柳橙汁50克、葡萄柚1顆、紅酒醋膏10克
調味料 鹽適量、黑胡椒碎、橄欖油適量、砂糖100克
步驟
1.將骰子牛加鹽、研磨黑胡椒調味後，起平底鍋下牛肉煎到表面上色備用。
2.起小湯鍋，下砂糖煮融勻成焦糖漿狀後，隔水降溫
3.另起小湯鍋熱油後下蒜碎煸炒出香氣成現金黃蒜酥狀態後取出備用
4.起滾水鍋，下九層塔、青豆仁快速川燙後取出瀝乾水分倒入調理機內，再加橄欖油、帕瑪森起士粉、無調味堅果、蒜仁打成青醬備用
5.起深炒鍋熱油下橙汁、做法4的青醬、熱白飯拌勻成燉飯狀後盛盤
6.以烘焙紙鋪底架上鐵湯勺，將糖漿以三支筷子拉成糖絲，再捲成圓筒狀盛盤，再放上作法1煎好的骰子牛肉，最後以紅酒醋膏畫盤，放上葡萄柚片、煸香的蒜酥即完成。