菜名 金銀尖椒鵝【MAX】
食材 鵝胸2副、糯米椒200克(去蒂頭切斜段)、紅甜椒段100克、紫洋蔥段80克、蒜末20克、薑末20克、銀絲卷3卷(對切)、綠捲鬚30克、雞蛋黃5顆
調味料 蠔油10克、太白粉15克、老抽5克、豆腐乳醬汁200克(自備)、XO醬30克(自備)、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.起中高溫油鍋，將切段銀絲卷下鍋油炸至金黃酥脆，撈起；同鍋，倒入蛋黃液製作蛋酥。
2.取鵝胸肉，加入蠔油、糖、太白粉、老抽、香油、鹽、米酒，抓醃備用。
3.取步驟1油鍋，將上步驟抓醃鵝胸肉下鍋油炸，撈起。
4.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末後再加入糯米椒、紅甜椒段、紫洋蔥段、XO醬、豆腐乳醬汁、上步驟鵝胸肉，大火翻炒收汁。
5.取成品盤，倒入上步驟料、蛋酥，最後附上酥脆銀絲卷、綠捲鬚即完成。