菜名 夕陽湖畔歐陸鎖管【陳佑昇】
食材
生鮮基隆鎖管5尾、熟凍基隆鎖管5尾、液態澄清奶油300ml、蛋黃4顆、綠檸檬1顆、迷迭香5g、白醋10g、法國麵包半根、蒜頭碎5g、洋蔥碎5g、罐頭番茄碎300g、黑橄欖50g、帕馬森起司粉40g、蝦夷蔥花10g、橄欖油少許
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1將基隆鎖管去中骨，法國麵包切薄片備用。
2.起滾水鍋下半顆綠檸檬、白醋、生鮮基隆鎖管、熟基隆鎖管、迷迭香，下鎖管後煮約3分至熟後取出
3.取鑄鐵鍋底以刷子刷澄清奶油後，放上法國麵包鋪底，再刷上澄清奶油，撒上帕瑪森起司粉後入烤箱以200度烤3分鐘
4.將罐頭番茄碎、黑橄欖入調理機內，再加少許橄欖油打勻備用
5.荷蘭醬：起熱水鍋，放入鐵盆再下蛋黃隔水打勻後，擠入檸檬汁，再淋入液態澄清奶油以打蛋器快速打勻成濃稠狀
6.另起鍋下橄欖油爆香蒜頭碎、洋蔥碎後，再倒入作法4的番茄黑橄欖醬拌勻後，再加起司粉、蝦夷蔥拌勻
7.取出作法3烤好的法國麵包片，放上泡熟的基隆鎖管，周圍淋上作法6的番茄黑橄欖醬，再淋上作法5的荷蘭醬後，擠上半顆檸檬汁，最後淋上少許橄欖油、撒上少許起士粉即完成