菜名
極鮮鎖管鍋飯【JERRY】
食材
基隆鎖管8尾、抱卵鎖管3尾(切丁)、魚卵2大匙、海膽醬1瓶、洋蔥末1/2顆、日本山藥丁150克、洋菇丁150克、肝腸丁50克、臘腸丁50克、鴨蛋液2顆、烏魚子末50克、九層塔末10克、柴魚高湯800克、冷飯600克
調味料 沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱油，加入洋蔥末、肝腸丁、臘腸丁爆香後再加入洋菇丁、山藥丁、抱卵鎖管丁、米酒大火翻炒。
2.海膽醬汁：起調理機，倒入柴魚高湯，海膽醬、醬油、白胡椒粉，打勻。
3.取步驟1鍋，加入冷飯，大火翻炒後倒入銅鍋中，再鋪上劃刀鎖管、淋入海膽醬汁，加蓋小火煨煮，開蓋後用噴槍炙燒表面上色。
4.塔香烏金蛋酥：起油鍋，將鴨蛋液、九層塔末、烏魚子末拌勻，下鍋油炸至成蛋酥，撈起。
5.取成品盤，放上步驟3鍋、塔香烏金蛋酥，最後用魚卵點綴即完成。