菜名 泰式冬蔭功河粉【許雪莉】
食材
泰國蝦6隻、香茅5克、南薑末5克、檸檬葉5克、香菜5克、洋蔥5克、小番茄3顆、美白菇150克、辣椒3根、河粉50克、高湯1500克(放鍋中覆熱)、泰式辣椒膏10克、魚露20克、檸檬汁80克、奶水100、溫水+鋼杯
步驟
1.取泰國蝦頭挖出蝦膏；泰國蝦身開背；新鮮香茅拍裂切斜片；洋蔥切塊；檸檬葉去梗剝碎；朝天椒拍裂、小番茄對切、香菜切段，備用。
2.預熱滾水鍋，將河粉煮軟，撈起瀝乾備用。
3.另起鍋將高湯回鍋覆熱，放入南薑、檸檬葉、小番茄、辣椒、適量新鮮香茅段、洋蔥煮滾。
4.同上鍋，接著放入美白菇、泰國蝦煮熟，再調入魚露、泰式辣椒膏，最後倒入香菜、奶水、檸檬汁拌炒均勻即完成。