菜名
蘭姆蒜泥黑鮪魚【張秋永】
食材
生食條件黑鮪魚菲力250克、醬油漬黑鮪魚丁100克、吻仔魚50克、鮭魚卵20克、蒜酥1大匙、熟蒜仁60克、洋蔥丁20克、新鮮巴西里碎1大匙、熟綠花椰菜20克、小番茄丁4顆、食用花適量、無鹽奶油1大匙
調味料
鮮奶油50c.c.、蘭姆酒10c.c.、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.酥炸吻仔魚：熱170度油鍋，放入吻仔魚炸至酥脆撈起。
2.香煎黑鮪魚：起平底鍋熱蒜油，取生食條件黑鮪魚菲力加入鹽、研磨黑胡椒略醃後放入鍋中兩面煎上色。
3.蘭姆蒜泥奶油醬：取小湯鍋放入鮮奶油，加入無鹽奶油、鹽煮滾後倒入調理棒，放入熟蒜仁、蘭姆酒打成泥狀備用。
4.黑鮪魚莎莎：取熟綠花椰菜、小蕃茄丁、洋蔥丁、醬油漬黑鮪、鮭魚卵、蒜酥拌勻。
5.取成品盤，放入香煎黑鮪魚、蘭姆蒜泥奶油醬、酥炸吻仔魚、新鮮巴西里末、紅胡椒粒、黑鮪魚莎莎、食用花即可。
菜名
蘭姆蒜泥黑鮪魚【張秋永】
食材
生食條件黑鮪魚菲力250克、醬油漬黑鮪魚丁100克、吻仔魚50克、鮭魚卵20克、蒜酥1大匙、熟蒜仁60克、洋蔥丁20克、新鮮巴西里碎1大匙、熟綠花椰菜20克、小番茄丁4顆、食用花適量、無鹽奶油1大匙
調味料
鮮奶油50c.c.、蘭姆酒10c.c.、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.酥炸吻仔魚：熱170度油鍋，放入吻仔魚炸至酥脆撈起。
2.香煎黑鮪魚：起平底鍋熱蒜油，取生食條件黑鮪魚菲力加入鹽、研磨黑胡椒略醃後放入鍋中兩面煎上色。
3.蘭姆蒜泥奶油醬：取小湯鍋放入鮮奶油，加入無鹽奶油、鹽煮滾後倒入調理棒，放入熟蒜仁、蘭姆酒打成泥狀備用。
4.黑鮪魚莎莎：取熟綠花椰菜、小蕃茄丁、洋蔥丁、醬油漬黑鮪、鮭魚卵、蒜酥拌勻。
5.取成品盤，放入香煎黑鮪魚、蘭姆蒜泥奶油醬、酥炸吻仔魚、新鮮巴西里末、紅胡椒粒、黑鮪魚莎莎、食用花即可。