慢烤羔羊排搭鮭魚口袋餅【陳佑昇+九九】
食材
紐西蘭小羔羊排5支、帶皮國王鮭魚菲力2片、綠櫛瓜1根、黃甜椒1顆、牛番茄1顆、高麗菜1/4顆、洋蔥丁40克(泡冰水瀝乾)、新鮮巴西里碎30克、綠卷鬚50克、無鹽綜合堅果碎200克、口袋餅5張
調味料
枇杷膏120克、紅酒200克、凱薩醬80克、檸檬橄欖油、沙拉油
步驟
1.蔬菜料：取黃甜椒、綠櫛瓜、牛番茄切塊，備用。
2.羊油、香煎羊排：起平底鍋熱沙拉油，取紐西蘭小羔羊排入鍋撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒大火煎上色。
3.烤口袋餅：起平鐵鍋，取口袋餅入鍋乾烙，用手輕壓至膨脹至圓球狀，接著取出切塊。
4.起鍋熱羊油，放入帶皮國王鮭魚菲力皮朝下煎香。
5.慢烤羔羊排、烤蔬菜：同步驟2鍋，倒入蔬菜料、撒上研磨黑胡椒拌炒，接著取出放入烤盤與香煎羊排放入預熱200度烤箱烤5分鐘。
6.同步驟4鍋，放入高麗菜、米酒加蓋燜熟。
7.酒香枇杷醬：同步驟5鍋，倒入紅酒、枇杷膏、糖燉煮收汁。
8.取步驟6鮭魚切碎、步驟6高麗菜切絲。
9.內餡：取上步驟料、洋蔥丁、凱薩醬、新鮮巴西里碎拌勻。
10.取成品盤用巴沙米可醋膏畫盤，取出慢烤羔羊排用廚房紙巾擦去多餘油脂，接著裹上酒香枇杷醬，再裹上無鹽綜合堅果碎後與烤蔬菜盛盤。
11.同上成品盤，取口袋餅填入內餡、綠卷鬚盛盤即可。
慢烤羔羊排搭鮭魚口袋餅【陳佑昇+九九】
食材
紐西蘭小羔羊排5支、帶皮國王鮭魚菲力2片、綠櫛瓜1根、黃甜椒1顆、牛番茄1顆、高麗菜1/4顆、洋蔥丁40克(泡冰水瀝乾)、新鮮巴西里碎30克、綠卷鬚50克、無鹽綜合堅果碎200克、口袋餅5張
調味料
枇杷膏120克、紅酒200克、凱薩醬80克、檸檬橄欖油、沙拉油
步驟
1.蔬菜料：取黃甜椒、綠櫛瓜、牛番茄切塊，備用。
2.羊油、香煎羊排：起平底鍋熱沙拉油，取紐西蘭小羔羊排入鍋撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒大火煎上色。
3.烤口袋餅：起平鐵鍋，取口袋餅入鍋乾烙，用手輕壓至膨脹至圓球狀，接著取出切塊。
4.起鍋熱羊油，放入帶皮國王鮭魚菲力皮朝下煎香。
5.慢烤羔羊排、烤蔬菜：同步驟2鍋，倒入蔬菜料、撒上研磨黑胡椒拌炒，接著取出放入烤盤與香煎羊排放入預熱200度烤箱烤5分鐘。
6.同步驟4鍋，放入高麗菜、米酒加蓋燜熟。
7.酒香枇杷醬：同步驟5鍋，倒入紅酒、枇杷膏、糖燉煮收汁。
8.取步驟6鮭魚切碎、步驟6高麗菜切絲。
9.內餡：取上步驟料、洋蔥丁、凱薩醬、新鮮巴西里碎拌勻。
10.取成品盤用巴沙米可醋膏畫盤，取出慢烤羔羊排用廚房紙巾擦去多餘油脂，接著裹上酒香枇杷醬，再裹上無鹽綜合堅果碎後與烤蔬菜盛盤。
11.同上成品盤，取口袋餅填入內餡、綠卷鬚盛盤即可。