宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】
食材
澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片
調味料
紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油
步驟
1.起平底鍋，放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎，接著取噴槍炙燒，備用。
2.紅咖哩醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥丁炒香，接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味，接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。
3.起180度油鍋，放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出，取適量捏碎。
4.取成品盤，放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝，接著淋上椰奶30c.c.提味，最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。
宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】
食材
澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片
調味料
紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油
步驟
1.起平底鍋，放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎，接著取噴槍炙燒，備用。
2.紅咖哩醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥丁炒香，接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味，接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。
3.起180度油鍋，放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出，取適量捏碎。
4.取成品盤，放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝，接著淋上椰奶30c.c.提味，最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。