極炙不老鮭花壽司【張秋永】
食材
不老鮭魚片(撒研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃)、不老鮭菲力1塊、鮭魚卵25克、小黃瓜條1根(去籽)、鮮香菇片40克、洋蔥末20克、蔥花5克、紅豆枝10克、玉子燒5片、鮭魚鬆40克、細柴魚片5克、大張壽司海苔1片、壽司醋飯200克、酥炸粉糊60克
調味料
美乃滋50克、七味粉1克、味醂30克、清酒30克、醬油30克、糖2大匙、沙拉油
步驟
1.日式醬汁、香菇煮：起小湯鍋，放入鮮香菇片、醬油、味醂、清酒、糖、洋蔥末煮滾，濾出。
2.炸不老鮭魚柳：起160度油鍋，取一不老鮭菲力切條後裹上酥炸粉糊，接著入油鍋炸至金黃，撈起。
3.花壽司：取壽司簾，依序放上大張壽司海苔、壽司醋飯、鮭魚鬆、紅豆枝、玉子燒、炸不老鮭魚柳、小黃瓜條、香菇煮捲起，切塊。
4.日式美乃滋：取日式醬汁、美乃滋拌勻裝入擠花袋，備用。
5.極炙不老鮭花壽司：取花壽司外圈鋪上不老鮭魚片，接著用噴槍炙燒。
6.取成品盤，放上極炙不老鮭花壽司，擠上日式美乃滋，接著撒上蔥花、細柴魚片、鮭魚卵、七味粉點綴即可。
極炙不老鮭花壽司【張秋永】
食材
不老鮭魚片(撒研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃)、不老鮭菲力1塊、鮭魚卵25克、小黃瓜條1根(去籽)、鮮香菇片40克、洋蔥末20克、蔥花5克、紅豆枝10克、玉子燒5片、鮭魚鬆40克、細柴魚片5克、大張壽司海苔1片、壽司醋飯200克、酥炸粉糊60克
調味料
美乃滋50克、七味粉1克、味醂30克、清酒30克、醬油30克、糖2大匙、沙拉油
步驟
1.日式醬汁、香菇煮：起小湯鍋，放入鮮香菇片、醬油、味醂、清酒、糖、洋蔥末煮滾，濾出。
2.炸不老鮭魚柳：起160度油鍋，取一不老鮭菲力切條後裹上酥炸粉糊，接著入油鍋炸至金黃，撈起。
3.花壽司：取壽司簾，依序放上大張壽司海苔、壽司醋飯、鮭魚鬆、紅豆枝、玉子燒、炸不老鮭魚柳、小黃瓜條、香菇煮捲起，切塊。
4.日式美乃滋：取日式醬汁、美乃滋拌勻裝入擠花袋，備用。
5.極炙不老鮭花壽司：取花壽司外圈鋪上不老鮭魚片，接著用噴槍炙燒。
6.取成品盤，放上極炙不老鮭花壽司，擠上日式美乃滋，接著撒上蔥花、細柴魚片、鮭魚卵、七味粉點綴即可。