傳說牛排三重奏【麥可】
食材
丁骨牛排1塊、屠夫牛排1塊、北海道鮮干貝6顆、鮮黃檸檬1顆、新鮮鼠尾草30克、新鮮迷迭香20克、新鮮百香果汁100克、洛克雷紅酒起士1/2顆、特製薯泥500克、自製義式香料油1罐、陳年巴薩米哥醋膏1罐、特製香料覆盆子醬50克、大豆卵磷脂4克、牛奶100克、柚子粉5克、玫瑰鹽20克、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起鍋熱橄欖油，取屠夫牛排撒上玫瑰鹽抓醃後入鍋炸香，取出靜置片刻，再回鍋炸一次，撈起瀝油備用。
2.牛排一重奏：預熱炭爐，將上步驟料、新鮮鼠尾草放於炭爐上烤至炭香，接著以噴槍炙燒出香氣，取出切片。
3.同步驟1鍋，取丁骨牛排撒上玫瑰鹽抓醃後入鍋炸香，接著取出放至上步驟炭爐烤出香氣。
4.紅酒起士薯泥：起小湯鍋覆熱特製薯泥，取洛克雷紅酒起士切塊後刨絲，接著加入鍋中拌勻後盛入成品鑄鐵鍋。
5.香煎干貝：起平底鍋熱橄欖油，取北海道鮮干貝撒上玫瑰鹽抓醃，接著入鍋煎至表面金黃，再取出對剖。
6.特製義式香料油：另取小湯鍋熱橄欖油，倒入自製義式香料油、新鮮迷迭香拌勻，備用。
7.牛排二、三重奏：同步驟3鍋，將步驟3丁骨牛排取下菲力牛排、紐約客牛排後入鍋回炸，取出切片。
8.百香果泡：取幫浦機，倒入新鮮百香果汁、大豆卵磷脂拌勻打成泡泡狀。
9.取成品盤，取特製香料覆盆子醬、陳年巴薩米可醋膏畫盤，接著鋪上擺上牛排一重奏、香煎干貝，再撒上柚子粉、研磨黑胡椒調味，最後放上百香果泡增加果香組裝即可。
10.另取預熱成品瓷盤，放入丁骨牛排、牛排二重奏、三重奏覆熱，接著淋上特製義式香料油調味，再刨入鮮黃檸檬皮增添香氣，最後撒上研磨黑胡椒即可。