KC4冬日四大料理-陳佑昇【陳記藥燉排骨】
KC4冬日四大料理-陳佑昇【陳記藥燉排骨】
陳記藥燉排骨【陳佑昇】
食材
豬排骨400克、豬小排400克、豬支骨400克、嫩薑絲20克、老薑15克、滷包(黃耆7克+當歸20克+桂枝5克+川芎17克+白芍13克+熟地30克+杜仲15克+蜜炙甘草11克)、帶籽紅棗10克、黑棗25克、枸杞20克、手工鹹味麵線1把
調味料
甘味辣豆瓣醬1罐、人蔘藥酒1大匙、冰糖50克、黑麻油3大匙、白胡椒粉、黑胡椒粉
步驟
1.起滾水鍋，放入豬支骨、豬排骨、豬小排汆燙去腥，撈出。
2.起滾水鍋，放入鹹味麵線滾煮1分鐘，撈出。
3.藥燉排骨：預熱砂鍋，放入豬支骨、豬排骨、豬小排、適量水、滷包、冰糖、帶籽紅棗、黑棗、老薑小火燉煮1.5小時。
4.起鍋熱黑麻油，放入枸杞、白胡椒粉、黑胡椒粉炒香，取出。
5.取成品碗，加入上步驟料舖底，再放入鹹味麵線、嫩薑絲排盤，接著倒入藥燉排骨組裝，最後淋上人蔘藥酒提味，食用搭配甘味辣豆瓣醬即可。