KC4人氣美食在家做-JERRY【麻辣鴨血臭豆腐】
KC4人氣美食在家做-JERRY【麻辣鴨血臭豆腐】
麻辣鴨血臭豆腐【JERRY】
食材
臭豆腐3塊、鴨血1片、豬絞肉100克、蒜苗1根、蒜苗末30克、薑末10克、蒜末10克、香菜3根、酸菜絲30克、乾香菇2朵、乾香菇絲80克、蝦米碎5克、花椒粒碎2克、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、八角2個、甘草5片、小魚乾5克、白芝麻1大匙、豬大骨高湯800c.c.
調味料
辣豆瓣醬2大匙、辣油1大匙、辣豆瓣油2大匙(辣豆瓣醬+沙拉油炒香濾出)、花椒油1大匙、米酒200c.c.、醬油、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.起滾水鍋，加入醬油、臭豆腐、鴨血小火滾煮，關火靜置後取出，臭豆腐劃刀、鴨血對切備用。
2.香料粉：取調理機，放入小魚乾、乾香菇、白芝麻、花椒粒、乾辣椒打碎，取出。
3.取蒜白切段、蒜綠切片、香菜切段，備用。
4.起鍋熱香油，加入蒜末、薑末、蒜苗末炒香，再加入香料粉拌炒，接著加入辣豆瓣醬、米酒拌炒均勻，最後倒入豬大骨高湯煨煮，濾出。
5.另起鍋熱香油、適量辣豆瓣油，放入蝦米碎、花椒粒碎、豬絞肉炒香，再放入乾香菇絲、甘草拌炒，接著沖入上步驟料煨煮。
6.麻辣臭豆腐：同上鍋，放入臭豆腐、鴨血、蒜苗拌煮均勻，再加入醬油、糖、白胡椒粉燜煮，取出鴨血切花刀備用。
7.砂鍋熱餘量辣豆瓣油，倒入麻辣臭豆腐、鴨血、酸菜絲組裝，最後放上香菜、花椒油、辣油提味即可。