KC4人氣美食在家做-張秋永【瑞典肉丸】
KC4人氣美食在家做-張秋永【瑞典肉丸】
瑞典肉丸【張秋永】
食材
牛絞肉250克、豬絞肉125克(肥瘦3:7)、牛高湯150c.c.(牛大骨600克+洋蔥1/2顆+西芹1/2根+紅蘿蔔1/2根熬煮3小時)、蔬菜高湯150c.c.、蒜碎10克、洋蔥碎60克、熱馬鈴薯2顆(蒸熟去皮)、藍莓果醬50克、蛋1/2顆、牛奶40c.c.、鮮奶油200c.c.、無鹽奶油30克、高筋麵粉30克、麵包粉40克
調味料
法式芥末醬10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、糖
步驟
1.牛肉丸：取麵包粉、蛋液、牛奶、洋蔥碎、蒜碎、豬絞肉、牛絞肉(1:2)、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，摔打出筋後捏成球狀。
2.醬汁：起鍋熱無鹽奶油，加入高筋麵粉拌勻，再加入適量蔬菜高湯、牛高湯、鮮奶油150c.c.拌煮，接著加入加入法式芥末醬、醬油拌勻，再加入糖、餘量蔬菜高湯、醬油調味。
3.起160度油鍋，放入牛肉丸炸熟，撈出瀝油。
4.馬鈴薯泥：取熱馬鈴薯，加入無鹽奶油、鮮奶油50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，捏成球狀。
5.取成品盤，放入薯泥、醬汁、藍莓果醬、牛肉丸組裝，最後插上小旗子裝飾即可。