KC4人氣美食在家做-陳佑昇【豬腳飯】
KC4人氣美食在家做-陳佑昇【豬腳飯】
豬腳飯【陳佑昇】
食材
豬前腳5支、筍乾200克(泡水去鹹味)、蔥白100克、甘蔗汁400c.c.、麥芽糖75克、八角2顆、白豆蔻20克、肉桂葉5克、熱白飯1碗
調味料
蠔油60c.c.、白醬油150克、白胡椒粒50克、冰糖100克、紹興酒200c.c.、糖50克、醬油、香油、米酒、白胡椒粉
步驟
1.滷包料：取滷包，放入白胡椒粒、白豆蔻、肉桂葉，備用。
2.起190度油鍋，放入豬前腳炸2分鐘至表皮酥脆，濾出備用。
3.滷豬腳：預熱壓力鍋，加入糖炒香成焦糖狀，再加入醬油200克、紹興酒、白醬油，接著倒入甘蔗汁、蔥白、炸豬腳、滷包料、麥芽糖、水600c.c.、冰糖滾煮3小時，再放入油豆腐泡30分鐘。
4.滷筍乾：起小湯鍋，放入筍乾、八角、適量水、蠔油、醬油1大匙、適量香油、白胡椒粉、米酒1大匙、上步驟滷汁煮30分鐘至入味。
5.取成品碗，放入熱白飯、滷筍乾、滷豬腳、油豆腐組裝即完成。