五星級聖誕大餐-KAI【蔓越莓起士雞肉大餐】
五星級聖誕大餐-KAI【蔓越莓起士雞肉大餐】
蔓越莓起士雞肉大餐【KAI】
食材
去骨帶皮雞腿1支、去骨帶皮雞胸1片、培根6片、熟菠菜100克、白花椰菜150克(去粗絲)、迷你胡蘿蔔6根(去皮)、蘑菇100克、熟馬鈴薯200克(去皮蒸熟)、粗綠蘆筍6根(去粗絲)、柳橙1顆、蒜末30克、新鮮百里香20克、新鮮迷迭香20克、新鮮蔓越莓150克、杏仁粒30克、帕瑪森起士1塊、乾柳橙片6片、桂皮3個、丁香1克、八角1克、蛋3顆、cream cheese50克、牛奶160 c.c.、無鹽奶油50克、鮮奶油200克、中筋麵粉100克
調味料
匈牙利紅椒粉5克、豬油30克、蜂蜜30克、紅酒375克、紅酒50c.c.、黑糖50克、研磨海鹽、研磨黑楜椒、橄欖油、沙拉油、鹽
步驟
1.粉漿：取中筋麵粉100克、蛋3顆拌勻，再加入鹽1茶匙、牛奶160c.c.拌勻。
2.預熱模具，接著塗抹豬油，再倒入粉漿組裝。
3.約克夏布丁：預熱烤箱200度，放入上步驟料烤15分鐘，取出。
4.香料熱紅酒：起鍋，加入紅酒375克、桂皮、八角、丁香、乾柳橙片、黑糖小火滾煮，濾出。
5.取熟波菜切碎、蘑菇切片、熟馬鈴薯切塊、培根切條、迷你紅胡蘿蔔對剖、適量柳橙切片，備用。
6.取cream cheese、帕瑪森起士、熟菠菜、研磨黑胡椒拌勻，備用。
7.菠菜起士雞胸：取帶皮雞胸肉劃刀，塞入上步驟料組裝，備用。
8.雞肉料：起鍋熱沙拉油，放入帶皮雞腿、菠菜起士雞胸煎至上色，加蓋煎熟。
9.醬汁：起鍋熱橄欖油，加入蘑菇、蒜末炒香，再倒入餘量紅酒拌炒，接著加入培根、鮮奶油、適量水、匈牙利紅椒粉拌煮均勻，再撒上研磨海鹽、研磨黑楜椒調味。
10烤蔬菜料：預熱烤箱180度，放入白花椰菜、熟馬鈴薯、粗綠蘆筍、新鮮百里香、橄欖油烤12分鐘，取出。
11.蜂蜜蔓越莓：預熱烤箱160度，放入迷你胡蘿蔔、柳橙片、新鮮蔓越莓、無鹽奶油、蜂蜜烤至上色，取出。
12.同雞肉鍋，放入適量蜂蜜蔓越莓燜煮入味，取出。
13.蔓越莓起士雞肉：預熱鑄鐵鍋，放入上步驟料、烤蔬菜料、餘量蜂蜜蔓越莓組裝，再淋上醬汁提味。
14.取噴槍，將新鮮迷迭香、杏仁粒淋上橄欖油，炙燒出香氣。
15.取成品盤，加入蔓越莓起士雞肉、上步驟料組裝，刨入柳橙皮削提味；食用時搭配約克夏布丁、香料熱紅酒即可。