五星級聖誕大餐-阿基師【聖光餘輝照廳堂】
聖光餘輝照廳堂【阿基師】
食材
明蝦12尾(剪鬚去腸泥)、熟珍珠馬鈴薯丁2顆(帶皮蒸40分鐘)、進口小鳳梨1顆、廣東A菜100克、熟蘿蔔糕600克、雞蛋4顆、白芝麻100克、卡士達粉150克、中筋麵粉200克、乾冰600克
調味料
原味美乃滋120克、松露醬4大匙、58度高粱酒1瓶
步驟
1.取熟蘿蔔糕用模具塑型成圓餅狀，備用。
2.取明蝦去殼留頭、尾，腹部劃刀，備用。
3.卡士達麵糊：取卡士達粉、中筋麵粉、蛋液拌勻。
4.取進口小鳳梨將鳳尾分開、取肉切丁留鳳梨盅，備用。
5.取鳳梨丁、熟珍珠馬鈴薯丁、原味美乃滋拌勻，放入鳳梨盅。
6.鳳梨馬鈴薯沙拉盅：預熱烤箱100度，放入上步驟料烤10分鐘。
7.炸蘿蔔糕：起180度油鍋，放入熟蘿蔔糕炸至酥脆，濾出備用。
8.卡士達芝麻蝦：起200度油鍋，取明蝦沾裹卡士達麵糊、白芝麻後入鍋炸至金黃，撈出備用。
9.取成品盤，放入乾冰舖底，接著放入炸蘿蔔糕、廣東A菜、松露醬、鳳梨馬鈴薯沙拉盅、卡士達芝麻蝦組裝，點上蠟燭、放入鳳尾淋上高粱酒點火、乾冰用熱水嗆煙即可。
聖光餘輝照廳堂【阿基師】
食材
明蝦12尾(剪鬚去腸泥)、熟珍珠馬鈴薯丁2顆(帶皮蒸40分鐘)、進口小鳳梨1顆、廣東A菜100克、熟蘿蔔糕600克、雞蛋4顆、白芝麻100克、卡士達粉150克、中筋麵粉200克、乾冰600克
調味料
原味美乃滋120克、松露醬4大匙、58度高粱酒1瓶
步驟
1.取熟蘿蔔糕用模具塑型成圓餅狀，備用。
2.取明蝦去殼留頭、尾，腹部劃刀，備用。
3.卡士達麵糊：取卡士達粉、中筋麵粉、蛋液拌勻。
4.取進口小鳳梨將鳳尾分開、取肉切丁留鳳梨盅，備用。
5.取鳳梨丁、熟珍珠馬鈴薯丁、原味美乃滋拌勻，放入鳳梨盅。
6.鳳梨馬鈴薯沙拉盅：預熱烤箱100度，放入上步驟料烤10分鐘。
7.炸蘿蔔糕：起180度油鍋，放入熟蘿蔔糕炸至酥脆，濾出備用。
8.卡士達芝麻蝦：起200度油鍋，取明蝦沾裹卡士達麵糊、白芝麻後入鍋炸至金黃，撈出備用。
9.取成品盤，放入乾冰舖底，接著放入炸蘿蔔糕、廣東A菜、松露醬、鳳梨馬鈴薯沙拉盅、卡士達芝麻蝦組裝，點上蠟燭、放入鳳尾淋上高粱酒點火、乾冰用熱水嗆煙即可。