水果開胃前菜-邱寶郎【芒果鮮蝦卷】
芒果鮮蝦卷【邱寶郎】
食材
草蝦仁200克(去腸泥，燙熟)、進口熟酪梨1顆、愛文芒果1顆、黃金奇異果2顆(去皮)、藍莓10粒、紅辣椒碎1小匙、香菜碎1小匙、蒜泥2顆、食用花少許、熱白飯500克、壽司海苔3張、美乃滋1條、Tabasco1小匙、蜂蜜1小匙、壽司醋2大匙、糖、橄欖油80c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.醋飯：取蒸好的熱白飯，加入壽司醋、糖1小匙拌勻，備用。
2.藍莓美乃滋：將適量藍莓取肉，加入美乃滋拌勻。
3.取愛文芒果、黃金奇異果切條，進口熟酪梨取肉，備用。
5.鮮蝦捲：取壽司竹簾，鋪上保鮮膜，再放上壽司海苔、醋飯鋪平後翻面，接著加入黃金奇異果、藍莓美乃滋後捲起，再鋪上愛文芒果壓實後切塊。
6.醬汁：酪梨搗成泥，加入紅辣椒碎、香菜碎、蒜泥、橄欖油、Tabasco、蜂蜜、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.取成品盤，放入食用花擺盤，接著加入鮮蝦卷，再淋上醬汁、餘量藍莓組裝即完成。
芒果鮮蝦卷【邱寶郎】
食材
草蝦仁200克(去腸泥，燙熟)、進口熟酪梨1顆、愛文芒果1顆、黃金奇異果2顆(去皮)、藍莓10粒、紅辣椒碎1小匙、香菜碎1小匙、蒜泥2顆、食用花少許、熱白飯500克、壽司海苔3張、美乃滋1條、Tabasco1小匙、蜂蜜1小匙、壽司醋2大匙、糖、橄欖油80c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.醋飯：取蒸好的熱白飯，加入壽司醋、糖1小匙拌勻，備用。
2.藍莓美乃滋：將適量藍莓取肉，加入美乃滋拌勻。
3.取愛文芒果、黃金奇異果切條，進口熟酪梨取肉，備用。
5.鮮蝦捲：取壽司竹簾，鋪上保鮮膜，再放上壽司海苔、醋飯鋪平後翻面，接著加入黃金奇異果、藍莓美乃滋後捲起，再鋪上愛文芒果壓實後切塊。
6.醬汁：酪梨搗成泥，加入紅辣椒碎、香菜碎、蒜泥、橄欖油、Tabasco、蜂蜜、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.取成品盤，放入食用花擺盤，接著加入鮮蝦卷，再淋上醬汁、餘量藍莓組裝即完成。