恭賀新喜鼠來寶-吳秉承【富貴京醬鴨鬆】
富貴京醬鴨鬆【吳秉承】
主食材
鴨胸肉1片、紅蔥頭末20克、洋蔥末30克、蒜末10克、蔥花30克、土芹菜末30克、美生菜絲100克、芝麻葉100克、四季豆50克、烤
鴨餅皮10張、冬粉1把
調味料
米酒2大匙、甜麵醬2大匙、五香粉1小匙、白胡椒粉、醬油、沙拉油、香油、糖
步驟
1.取鴨胸肉劃刀，備用。
2.起平底鍋，放入鴨胸肉煎至上色，取出切丁。
3.起中溫油鍋，放入四季豆炸熟後取出切丁，待油溫升高放入冬粉炸膨，壓碎備用。
4.同步驟2鍋熱沙拉油，加入鴨胸肉炒香，接著加入紅蔥頭末、1/2量蒜末、1/2量蔥花拌炒，再放入洋蔥末、五香粉、醬油、甜麵
醬、白胡椒粉、糖、米酒拌炒均勻，最後放入炸過的四季豆、土芹菜末、餘量蒜末、香油炒勻。
5.取成品盤，放入炸澎的冬粉舖底，接著倒入上步驟料組裝，食用時搭配烤鴨餅皮、美生菜絲、芝麻葉即可。
富貴京醬鴨鬆【吳秉承】
主食材
鴨胸肉1片、紅蔥頭末20克、洋蔥末30克、蒜末10克、蔥花30克、土芹菜末30克、美生菜絲100克、芝麻葉100克、四季豆50克、烤鴨餅皮10張、冬粉1把
調味料
米酒2大匙、甜麵醬2大匙、五香粉1小匙、白胡椒粉、醬油、沙拉油、香油、糖
步驟
1.取鴨胸肉劃刀，備用。
2.起平底鍋，放入鴨胸肉煎至上色，取出切丁。
3.起中溫油鍋，放入四季豆炸熟後取出切丁，待油溫升高放入冬粉炸膨，壓碎備用。
4.同步驟2鍋熱沙拉油，加入鴨胸肉炒香，接著加入紅蔥頭末、1/2量蒜末、1/2量蔥花拌炒，再放入洋蔥末、五香粉、醬油、甜麵醬、白胡椒粉、糖、米酒拌炒均勻，最後放入炸過的四季豆、土芹菜末、餘量蒜末、香油炒勻。
5.取成品盤，放入炸澎的冬粉舖底，接著倒入上步驟料組裝，食用時搭配烤鴨餅皮、美生菜絲、芝麻葉即可。