極品軟殼龍蝦料理秀-張秋永【松露野菇焗龍蝦】
松露野菇焗龍蝦【張秋永】
主食材
軟殼龍蝦250-300克3尾、蒜末10克、洋蔥60克、杏鮑菇1根、洋菇60克、小番茄3顆、綠檸檬1顆、貝比生菜40克(泡水)、鮮
奶油100c.c.、無鹽奶油10克、起士片4片、高筋麵粉100克(裝盤)
調味料
白蘭地30c.c.、松露醬20克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取軟殼龍蝦沾裹適量高筋麵粉，備用。
2.起160度油鍋，放入軟殼龍蝦炸熟後撈出，待油溫升高，加入軟殼龍蝦搶酥，撈出。
3.取洋蔥、杏鮑菇、洋菇切碎，小番茄對切，備用。
4.起鍋熱橄欖油，加入洋菇、杏鮑菇炒香，接著加入洋蔥、蒜末拌炒，再加入白蘭地熗香。
5.松露野菇醬：同上鍋，加入鮮奶油、無鹽奶油、適量水拌煮，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入餘量松露醬
、餘量高筋麵粉拌煮均勻。
6.取餘量軟殼龍蝦對剖，接著塗抹松露野菇醬、起士片組裝，備用。
7.焗龍蝦：預熱烤箱250度，放入上步驟軟殼龍蝦烤至起士片融化，取出。
8.生菜沙拉：取貝比生菜，加入橄欖油、餘量檸檬汁拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤，依序放入生菜沙拉、焗龍蝦組裝，最後放上小番茄排盤即完成。
松露野菇焗龍蝦【張秋永】
主食材
軟殼龍蝦250-300克3尾、蒜末10克、洋蔥60克、杏鮑菇1根、洋菇60克、小番茄3顆、綠檸檬1顆、貝比生菜40克(泡水)、鮮
奶油100c.c.、無鹽奶油10克、起士片4片、高筋麵粉100克(裝盤)
調味料
白蘭地30c.c.、松露醬20克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取軟殼龍蝦沾裹適量高筋麵粉，備用。
2.起160度油鍋，放入軟殼龍蝦炸熟後撈出，待油溫升高，加入軟殼龍蝦搶酥，撈出。
3.取洋蔥、杏鮑菇、洋菇切碎，小番茄對切，備用。
4.起鍋熱橄欖油，加入洋菇、杏鮑菇炒香，接著加入洋蔥、蒜末拌炒，再加入白蘭地熗香。
5.松露野菇醬：同上鍋，加入鮮奶油、無鹽奶油、適量水拌煮，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入餘量松露醬
、餘量高筋麵粉拌煮均勻。
6.取餘量軟殼龍蝦對剖，接著塗抹松露野菇醬、起士片組裝，備用。
7.焗龍蝦：預熱烤箱250度，放入上步驟軟殼龍蝦烤至起士片融化，取出。
8.生菜沙拉：取貝比生菜，加入橄欖油、餘量檸檬汁拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤，依序放入生菜沙拉、焗龍蝦組裝，最後放上小番茄排盤即完成。