世界名蝦料理大賞-邱寶郎【爆爆茄汁大蝦】
世界名蝦料理大賞-邱寶郎【爆爆茄汁大蝦】
爆爆茄汁大蝦【邱寶郎】
主食材
大海草蝦5尾(洗淨去腸泥、剪鬚開背)、牛番茄碎1顆、洋蔥碎1/4顆、蒜末2顆、紅辣椒碎1條、香菜碎1大匙、大黃瓜片20克、蔥花20克、玉米粉水1大匙、地瓜粉3大匙、奶油爆米花50克、高湯350c.c.
調味料
番茄醬100公克、甜酒釀1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、米酒
步驟
1.取大海草蝦，將蝦頭、蝦身分開，備用。
2.起150度油鍋，放入大海草蝦頭過油，撈出瀝油。
3.取大海草蝦身加入適量米酒、鹽、糖、白胡椒粉抓醃，接著均勻沾裹地瓜粉，備用。
4.起160度油鍋，放入大海草蝦身炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5.蝦味爆米花：起深炒鍋，加入大海草蝦蝦頭、奶油爆米花，蓋上鍋蓋約1分30秒至爆米花爆開後取出，備用。
6.茄汁大蝦：另起鍋，放入洋蔥碎、紅辣椒碎、牛番茄碎爆香，再加入番茄醬、適量鹽、適量白胡椒粉、蒜末、高湯、適量糖，接著加入大海草蝦身、甜酒釀煮至收汁後淋入玉米粉水勾薄欠。
7.取成品盤，擺上大黃瓜片、蝦味爆米花、茄汁大蝦組裝，再放上大海草蝦頭、撒上蔥花即可。