北海道 鮮甜大干貝 創意料理秀-KAI「義大利干貝配炸海膽」
義大利干貝配炸海膽【KAI】
主食材
鮮干貝5顆(吸乾水分)、海膽80克、鮭魚卵30克、小黃瓜1/3根、嫩蘿蔔葉1大匙、紅櫻桃番茄片2顆、黃櫻桃番茄片2顆、綠檸檬1/2顆、紫蘇葉6片、鹽漬櫻花2克(泡水)、蛋黃1顆、燒海苔5片、低筋麵粉100克、玉米粉15克、泡打粉2克
調味料
柑橘醬油50克、鹽2克、橄欖油
步驟
1.取鮮干貝切薄片，接著炙燒至金黃色，備用。
2.取小黃瓜切片，備用。
3.麵糊：取低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽、水、蛋黃拌勻。
4.海膽卷：取燒海苔，放入海膽後捲起，接著沾裹麵糊，備用。
5.取紫蘇葉沾裹麵糊，備用。
6.起180度油鍋，放入海膽卷、紫蘇葉炸至金黃色，撈出瀝油。
7.取成品盤，放入炙燒的鮮干貝舖底，接著放入小黃瓜、紅櫻桃番茄片、黃櫻桃番茄片、海膽卷、紫蘇葉組裝，再撒上鮭魚卵、柑橘醬油、橄欖油、鹽漬櫻花、嫩蘿蔔葉排盤，最後擠入綠檸檬汁提味即完成。
義大利干貝配炸海膽【KAI】
主食材
鮮干貝5顆(吸乾水分)、海膽80克、鮭魚卵30克、小黃瓜1/3根、嫩蘿蔔葉1大匙、紅櫻桃番茄片2顆、黃櫻桃番茄片2顆、綠檸檬1/2顆、紫蘇葉6片、鹽漬櫻花2克(泡水)、蛋黃1顆、燒海苔5片、低筋麵粉100克、玉米粉15克、泡打粉2克
調味料
柑橘醬油50克、鹽2克、橄欖油
步驟
1.取鮮干貝切薄片，接著炙燒至金黃色，備用。
2.取小黃瓜切片，備用。
3.麵糊：取低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽、水、蛋黃拌勻。
4.海膽卷：取燒海苔，放入海膽後捲起，接著沾裹麵糊，備用。
5.取紫蘇葉沾裹麵糊，備用。
6.起180度油鍋，放入海膽卷、紫蘇葉炸至金黃色，撈出瀝油。
7.取成品盤，放入炙燒的鮮干貝舖底，接著放入小黃瓜、紅櫻桃番茄片、黃櫻桃番茄片、海膽卷、紫蘇葉組裝，再撒上鮭魚卵、柑橘醬油、橄欖油、鹽漬櫻花、嫩蘿蔔葉排盤，最後擠入綠檸檬汁提味即完成。