五星級飯店指定選用 霸王櫻桃鴨-阿基師「椰香松仁茘芋鴨」
五星級飯店指定選用 霸王櫻桃鴨-吳秉承「櫻桃松露鴨肉卷」
椰香松仁茘芋鴨【阿基師】
主食材
櫻桃鴨1/2隻、蔥50克、薑50克、香菜末1大匙、廣東A生菜150克、熟芋頭300克(去皮)、蓮藕1根、蒜末1大匙、蔥花1大匙、蝦米3克(泡水)、乾香菇2朵(泡水)、月桂葉2克、八角2克、山奈粉1大匙、熟松子75克、熟鹹蛋黃2顆、玉米粉2大匙
調味料
紅蔥醬1大匙、椰漿3大匙、鹽、米酒、香油
步驟
1.取蔥切段、薑切片、熟芋頭磨泥、乾香菇切碎、蝦米切碎、熟鹹蛋黃切碎；取櫻桃鴨撒上適量鹽，備用。
2.起鍋熱香油，加入蔥、薑、月桂葉、八角炒香，接著加入米酒嗆香，備用。
3.預熱蒸鍋，加入櫻桃鴨皮面朝下、上步驟料蒸2小時後取出，接著取櫻桃鴨去骨，鴨頸肉切碎、鴨胸肉剝絲，留鴨油、鴨湯、鴨頭、鴨屁股，備用。
4.起鍋，加入蝦米、乾香菇、鴨油2大匙炒勻，接著加入鹹蛋黃、紅蔥醬拌勻。
5.取熟芋頭、1/2量鴨胸肉、椰漿、熟松子拌勻，接著加入上步驟料、鹽、糖、白胡椒粉調味。
6.取櫻桃鴨皮，加入餘量鴨胸肉、上步驟料鋪平，接著撒上玉米粉後取筷子壓模。
7.蔥油醬：起鍋，加入適量鴨油、蔥花炒香。
8.起高溫油鍋，加入餘量鴨油、上步驟料炸上色，接著加入鴨頭、鴨屁股炸上色撈出，切塊備用。
9.取成品盤，加入蓮藕、鴨頭、鴨屁股、廣東A生菜排盤，接著加入上步驟料、香菜、蔥油醬組裝即完成。
櫻桃松露鴨肉卷【吳秉承】
主食材
櫻桃鴨1/2隻、鴨肝100克、綜合生菜100克(泡水)、松露醬2大匙、紅茶葉10克
調味料
巴沙米可醋膏1大匙、糖3大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、二砂糖3大匙、五香粉3小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取櫻桃鴨去骨切薄片後劃刀，備用。
2.取五香粉、醬油2大匙、白胡椒粉、糖3大匙拌勻。
3.取櫻桃鴨，加入上步驟料抓醃後靜置，備用。
4.取餘量鴨肝對切，備用。
5.鴨肉卷：取鋁箔紙，放上餘量醃漬櫻桃鴨，接著排入適量鴨肝、松露醬後捲起，備用。
6.預熱電鍋2杯水，放入鴨肉卷蒸1小時後取出，留鴨油備用。
7.起鍋，加入二砂糖、紅茶葉，接著放上蒸架、鴨肉卷加蓋煙燻至上色，取出切片。
8.取綜合生菜切塊，接著撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、適量鴨油拌勻。
9.另起鍋，加入餘量鴨肝煎上色後取出。
10.取成品盤，放入綜合生菜、煙燻鴨肉卷、鴨肝組裝，接著淋上餘量鴨油、巴沙米可醋膏提味即可。
椰香松仁茘芋鴨【阿基師】
主食材
櫻桃鴨1/2隻、蔥50克、薑50克、香菜末1大匙、廣東A生菜150克、熟芋頭300克(去皮)、蓮藕1根、蒜末1大匙、蔥花1大匙、蝦米3克(泡水)、乾香菇2朵(泡水)、月桂葉2克、八角2克、山奈粉1大匙、熟松子75克、熟鹹蛋黃2顆、玉米粉2大匙
調味料
紅蔥醬1大匙、椰漿3大匙、鹽、米酒、香油
步驟
1.取蔥切段、薑切片、熟芋頭磨泥、乾香菇切碎、蝦米切碎、熟鹹蛋黃切碎；取櫻桃鴨撒上適量鹽，備用。
2.起鍋熱香油，加入蔥、薑、月桂葉、八角炒香，接著加入米酒嗆香，備用。
3.預熱蒸鍋，加入櫻桃鴨皮面朝下、上步驟料蒸2小時後取出，接著取櫻桃鴨去骨，鴨頸肉切碎、鴨胸肉剝絲，留鴨油、鴨湯、鴨頭、鴨屁股，備用。
4.起鍋，加入蝦米、乾香菇、鴨油2大匙炒勻，接著加入鹹蛋黃、紅蔥醬拌勻。
5.取熟芋頭、1/2量鴨胸肉、椰漿、熟松子拌勻，接著加入上步驟料、鹽、糖、白胡椒粉調味。
6.取櫻桃鴨皮，加入餘量鴨胸肉、上步驟料鋪平，接著撒上玉米粉後取筷子壓模。
7.蔥油醬：起鍋，加入適量鴨油、蔥花炒香。
8.起高溫油鍋，加入餘量鴨油、上步驟料炸上色，接著加入鴨頭、鴨屁股炸上色撈出，切塊備用。
9.取成品盤，加入蓮藕、鴨頭、鴨屁股、廣東A生菜排盤，接著加入上步驟料、香菜、蔥油醬組裝即完成。
櫻桃松露鴨肉卷【吳秉承】
主食材
櫻桃鴨1/2隻、鴨肝100克、綜合生菜100克(泡水)、松露醬2大匙、紅茶葉10克
調味料
巴沙米可醋膏1大匙、糖3大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、二砂糖3大匙、五香粉3小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取櫻桃鴨去骨切薄片後劃刀，備用。
2.取五香粉、醬油2大匙、白胡椒粉、糖3大匙拌勻。
3.取櫻桃鴨，加入上步驟料抓醃後靜置，備用。
4.取餘量鴨肝對切，備用。
5.鴨肉卷：取鋁箔紙，放上餘量醃漬櫻桃鴨，接著排入適量鴨肝、松露醬後捲起，備用。
6.預熱電鍋2杯水，放入鴨肉卷蒸1小時後取出，留鴨油備用。
7.起鍋，加入二砂糖、紅茶葉，接著放上蒸架、鴨肉卷加蓋煙燻至上色，取出切片。
8.取綜合生菜切塊，接著撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、適量鴨油拌勻。
9.另起鍋，加入餘量鴨肝煎上色後取出。
10.取成品盤，放入綜合生菜、煙燻鴨肉卷、鴨肝組裝，接著淋上餘量鴨油、巴沙米可醋膏提味即可。